Mountain Cuisine In India: खाने की बात जब भी होती है दुनियाभर में भारत का नाम सबसे पहले लिया जाता है. क्योंकि यहां आपको हर राज्य में एक अनूठा स्वाद मिलेगा. आज हम हिमाचल प्रदेश की एक खास रेसिपी के बारे में बात कर रहे हैं. हिमाचल प्रदेश की वादियों में घूमने का मज़ा ही कुछ और है ये तो हम सभी जानते हैं. लेकिन अगर आप यहां आए और गरमा-गरम 'सिद्दू' (Siddhu) नहीं खाया, तो समझो आपकी ट्रिप अधूरी रह गई. तो चलिए जानते हैं आखिर क्या है ये डिश और कैसे होती है तैयार.
क्या है सिद्दू? (What Is Bread Siddhu)
आसान शब्दों में कहें तो सिद्दू एक तरह की 'खमीर वाली भरवां रोटी' है जिसे तवे पर सेंकने के बजाय भाप (Steam) में पकाया जाता है. यह बाहर से बहुत ही मुलायम और अंदर से मसालों व ड्राई फ्रूट्स के फ्लेवर से भरपूर होता है. इसकी बनावट आधे चांद (Half-moon) जैसी होती है. कहा जाता है कि इसका यह आकार उन चरवाहों को समर्पित है जो रात में चांद की रोशनी के सहारे पहाड़ों पर चलते थे.
सिद्दू का इतिहास- (History Of Bread Siddhu)
सिद्दू का इतिहास सदियों पुराना है. पुराने समय में जब चरवाहे अपने भेड़-बकरियों को लेकर ऊंचे पहाड़ों पर जाते थे, तो उन्हें ऐसा खाना चाहिए था जो पेट भी भरे, शरीर को गर्म रखे और जिसे साथ ले जाना आसान हो. यहीं से सिद्दू की शुरुआत हुई. माना जाता है कि सिद्दू सबसे पहले शिमला के 'महासू' इलाके में बनना शुरू हुआ था. कुछ लोग कहते हैं कि 'सिद्दू' शब्द तिब्बती शब्द 'त्से-दो' (Tse-doe) से आया है, जिसका मतलब होता है भाप में पकी हुई रोटी.
हर इलाके का अपना अलग स्वाद-
हिमाचल में आप जैसे-जैसे आगे बढ़ेंगे, सिद्दू का स्वाद बदलता जाएगा. हर घर और हर इलाके की अपनी एक खास रेसिपी है.
घर पर कैसे बनाएं सिद्दू- (How To Make Bread Siddhu At Home)
अगर आप घर बैठे हिमाचल का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है.
सामग्री-
- आटा
- यीस्ट
- स्टफिंग के लिए- आधा कप धुली उड़द दाल, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च, हल्दी, हींग और हरा धनिया.
- घी
विधि-
- सबसे पहले गुनगुने पानी में थोड़ी चीनी और यीस्ट डालकर फूलने दें. अब आटे में नमक, थोड़ा घी और यह यीस्ट वाला पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसे करीब 3-4 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें ताकि आटा अच्छे से फूल जाए.
- भीगी हुई दाल को दरदरा पीस लें. इसमें अदरक, मिर्च, हींग, नमक और सारे सूखे मसाले मिला दें.
- आटे की लोई लेकर उसे थोड़ा मोटा बेलें. बीच में दाल का मसाला रखें और इसे आधे चांद की तरह मोड़ दें. किनारों को उंगलियों से दबाकर एक सुंदर डिजाइन बना दें.
- एक मोमो मेकर या इडली स्टैंड लें. उसे घी से चिकना करें और सिद्दू को इसमें रखकर 10 से 15 मिनट तक भाप में पकाएं.
- जब सिद्दू पककर फूल जाए और खुशबू आने लगे, तो इसे बाहर निकालें. इसे बीच से काटें, ऊपर से खूब सारा देसी घी डालें और पुदीने या सूखी लाल मिर्च की चटनी के साथ गरमा-गरम सर्व करें.
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(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
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