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इन 5 वजहों से आपके पकौड़े होते हैं ज्यादा ऑयली । 5 Reasons Why Your Pakoras Are Too Oily + Easy Solutions
1. गलती: आपका तेल ज्यादा गर्म नहीं हुआ है
उपाय: मीडियम आंच पर फ्राई करें पकौड़े
अगर आप एकदम क्रिस्पी और नॉन-ग्रीसी पकौड़े चाहते हैं तो आपको तेल के तापमान पर ध्यान देना होगा. यदि आप अपने पकौड़े तलना शुरू करते हैं जब तेल पर्याप्त गरम नहीं होता है, तो आप देखेंगे कि वो पकते समय ज्यादा तेल सोखते हैं. इसी के साथ ध्यान रखें कि आप बहुत तेज आंच पर भी पकौड़ों को न फ्राई करें: यदि आप अपने तेल को अत्यधिक गर्म करते हैं, तो इससे पकौड़े जल सकते हैं. इसलिए तेल को मीडियम गर्म ही रखें.
2. गलती: आपका बैटर बहुत गाढ़ा है.
उपाय: इसे हल्का सा फेंट लें.
अधिकांश पकौड़े बेसन के मसाले के घोल में डुबाकर बनाए जाते हैं. अगर यह बैटर बहुत गाढ़ा है तो इससे पकौड़े तेल ज्यादा सोखते हैं. इसलिए बेहतर होगा कि आप बैटर की कंसिस्टेंसी को हल्का रखें और इसके लिए आप इसे मिलाने के लिए एक व्हिस्क का इस्तेमाल करें इससे बैटर में छोटे बुलबुले बनेंगे. इसके अलावा आप इसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं. इस तरह का हवादार बैटर ब्रेड या सब्जियों के चारों ओर एक पतली परत बनाता है, जिससे ज्यादा तेल सोखने की संभावना को कम किया जा सकता है.
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3. गलती: आपका बैटर बहुत पतला है
उपाय: थोड़ा बेसन और तेल की कुछ बूंदे डालकर मिक्स करें
ज्यादातर लोग पकौड़े के घोल की सामग्री को एक साथ बांधने के लिए पानी का इस्तेमाल करते हैं. लेकिन ध्यान रहे कि अगर आप पानी बहुत ज्यादा डालते हैं तो इससे घोल पतला बनता है और पकौड़े पर इसकी सही कोटिंग नहीं हो पाती है, जिस वजह से वो ऑयली हो जाते हैं. अगर आपका बैटर पतला हो गया है तो आप इसमें और बेसन डालकर बैटर को गाढ़ा करें. कुछ लोग पकौड़े तलने से पहले कढ़ाई के तेल में एक चुटकी नमक मिलाने की भी सलाह देते हैं.
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4. गलती: आप तलने के लिए गलत बर्तन का इस्तेमाल कर रही हैं
उपाय: मोटे तले की कढ़ाई का ही इस्तेमाल करें
तलने से पहले अपनी कढ़ाई को अच्छी तरह से साफ कर लें. इसके अलावा इस बात का ध्यान रखें कि पकौड़े तलने के लिए आप जिस बर्तन का उपयोग करते हैं उसका तल मोटा हो, क्योंकि यह तेल के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है.
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Photo Credit: iStock5. गलती: आपके पास पर्याप्त तेल नहीं है
उपाय: पकौड़ों को शैलो फ्राई करें
अगर आपकी कढ़ाई में तेल कम है तो आप कढ़ाई में तेल डालने के बाद ही पकौड़ों को फ्राई करें, क्योंकि आपको लगता है कि डीप फ्राई करने के लिए तेल खत्म हो रहा है, तो आप एक बार में सारे पकोड़े कढ़ाई में डाल देते हैं लेकिन ऐसा करने पर पकौड़े आपस में चिपक सकते हैं और उनकी परत उतर सकती है. इससे ब्रेड/सब्जी की फिलिंग ज्यादा तेल सोख लेगी.
अगर आप पकौड़े खाना चाहते हैं लेकिन ज्यादा तेल होने की वजह से उनसे दूरी बनाएं हुए हैं तो आप एयर फ्रायर या फिर ओवन में इन्हें बेक कर सकते हैं. लेकिन अगर आप तेल में फ्राई कर के ही उनको खाना चाहते हैं तो ऊपर बताए गए ये हैक्स आपके काम आ सकते हैं.