in Assam.
एक बेहद पसंदीदा मेवा जो कई इंडयन ग्रेव्यों में पाया जाता है वह कुछ और नही बल्कि काजू है . इसकी एक खास बात है कि यह साल भर उपलब्ध होनता है, अगर आप इसको सही से स्टोर करते हैं तो इसकी शेल्फ लाइफ बहुत अच्छी होती है. कई लोगों को शायद इस बात का पता न हो कि काजू पेड़ पर उगते हैं, पेड़ की शाखाओं से नीचे लटकते हुए बड़े रसीले सेब जैसे दिखते हैं. इन ब्रांचेस के नीचे काजू लगे होते हैं. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि काजू के पेड़ से निकले ये मेवे बाजार में कैसे आते हैं? एक वीडियो, जो अब इंस्टाग्राम पर वायरल हो गया है, उसमें काजू की प्रोसेसिंग दिखाई गई है. इस क्लिप को इंस्टाग्राम पेज '_heresmyfood' ने पोस्ट किया है जिसमें फल से काजू कैसे निकाला जाता है सब दिखाया गया है.
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Watch the full video here:
सबसे पहले, काजू को दो से तीन दिनों के लिए एक खुले यार्ड में धूप में सुखाया जाता है. इसके बाद नट्स को नियमित रूप से रोल किया जाता है ताकि यह पक्का हो सके कि वो सभी समान रूप से सूख गए हैं. यह प्रोसेस नट्स से अतिरिक्त नमी को हटा देती है। इसके बाद, काजू को गर्म किया जाता है और इसके बाद इस फल की बाहरी शेल को तोड़कर अंदर से काजू निकाला जाता है. इसके बाद इमका क्वालिटी चेक होता है. महिलाएं काजू की गिरी को अलग करने के लिए बैठ जाती हैं और अपने हाथों से मेवे खोलती हैं..
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छीलने की प्रक्रिया काजू की गुठली पर चिपकी टेस्टा (बाहरी त्वचा) को हटाने के लिए होती है, इसके बाद उन्हें कंप्रेस्ड एयर से ही ब्रश किया जाता है. इसके बाद आती है लास्ट स्टेज, जिसमें महिलाएं काजू की गुठली से अशुद्धियों को अलग करने के लिए बैठती हैं.
इसके बाद, काजू की गुठली को ओवन में 70 डिग्री सेल्सियस और वोइला में भुना जाता है, बस आपके काजू बाजार में बेचने के लिए तैयार हैं.
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