चीनी और गुड़ में क्या अंतर होता है? जान लीजिए बनने का तरीका

Difference Between Sugar And Jaggery: रोजमर्रा की जिंदगी में मीठे के बिना बहुत से लोगों को अपना दिन अधूरा लगता है. चाय हो, मिठाई हो या फिर कोई देसी पकवान, चीनी और गुड़ दोनों का खूब इस्तेमाल होता है. ज्यादातर लोग स्वाद के हिसाब से इन्हें चुनते हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि चीनी और गुड़ के बनने का तरीका कितना अलग है. यही फर्क इनकी क्वालिटी, रंग और शरीर पर असर को भी बदल देता है. एक तरफ चीनी को आधुनिक प्रोसेस से तैयार किया जाता है, तो दूसरी तरफ गुड़ आज भी पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है. यही वजह है कि दोनों को लेकर लोगों के मन में अक्सर सवाल रहते हैं कि आखिर इनमें असली अंतर क्या है और कौन सा ज्यादा बेहतर माना जाता है.

चीनी कैसे बनती है (How Sugar Is Made)

चीनी का उत्पादन गन्ने से किया जाता है. सबसे पहले गन्ने को मशीनों में दबाकर उसका रस निकाला जाता है. इसके बाद इस रस को कई चरणों में साफ किया जाता है, जिसमें केमिकल और फिल्टरिंग का इस्तेमाल होता है. साफ किए गए रस को उबालकर उससे पानी निकाला जाता है और फिर क्रिस्टल बनाए जाते हैं. आखिर में सफेद रंग की चीनी तैयार होती है, जो देखने में एक जैसी और लंबे समय तक चलने वाली होती है.

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गुड़ कैसे बनता है (How Jaggery Is Made)

गुड़ भी गन्ने के रस से ही बनता है, लेकिन इसका तरीका पूरी तरह देसी होता है. गन्ने का रस निकालने के बाद उसे बड़े कढ़ाई में उबाला जाता है. इसमें किसी तरह का भारी केमिकल प्रोसेस नहीं होता है. रस को धीरे धीरे गाढ़ा किया जाता है और फिर उसे सांचों में डालकर ठंडा होने दिया जाता है. इसी प्रक्रिया से गुड़ का प्राकृतिक रंग और खुशबू बनी रहती है.

स्वाद और रंग में फर्क (Difference In Taste And Color)

चीनी सफेद और बिना किसी खुशबू के होती है, जबकि गुड़ का रंग हल्का भूरा या गहरा भूरा होता है. गुड़ में गन्ने की प्राकृतिक मिठास और हल्की खुशबू होती है, जो चीनी में नहीं मिलती है.

क्यों माना जाता है अलग (Why They Are Considered Different)

चीनी और गुड़ का अंतर सिर्फ स्वाद तक सीमित नहीं है. इनके बनने का तरीका, प्रोसेस और इस्तेमाल की परंपरा इन्हें एक दूसरे से अलग बनाती है. यही कारण है कि भारतीय रसोई में गुड़ का खास स्थान माना जाता है, जबकि चीनी आज के लाइफस्टाइल का हिस्सा बन चुकी है.

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