हैदराबादी मटन कोरमा कैसे बनाएं?
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अगर आप पारंपरिक मटन की ग्रेवी से हटकर कुछ ऐसा ट्राई करना चाहते हैं जिसकी खुशबू और गहरा हरा रंग देखते ही मुंह में पानी ले आए, तो हैदराबादी हरा मटन कोरमा एक बेहतरीन विकल्प है. ये डिश अपने स्वाद, ताजे हरे मसालों के मेल और रेस्टोरेंट जैसी रिच कंसिस्टेंसी के लिए जानी जाती है. इसमें मटन के टुकड़ों को खड़े मसालों, काजू, खसखस और ढेर सारे ताजे धनिए से तैयार किए गए स्पेशल हरियाली पेस्ट के साथ पकाया जाता है. अगर आप डिनर टेबल पर चार चांद लगाना चाहते हैं, तो @ChefAmanBisaria की बताई ये रेसिपी एक बार जरूर ट्राई करें.
रेसिपी वीडियो...
सामग्री:
- मटन (1 किलोग्राम)
- तेल (आधा कप)
- इलायची (2 बड़ी)
- काली मिर्च (आधा चम्मच)
- जावित्री (1)
- दालचीनी का टुकड़ा (1)
- शाह जीरा (1 चम्मच)
- नमक (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर (आधा चम्मच)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट (2 बड़े चम्मच)
- दही (200 ग्राम)
हरियाली पेस्ट की सामग्री:
- खसखस (1 चम्मच)
- साबुत धनिया (1 चम्मच)
- काली मिर्च (1 चम्मच)
- जीरा (1 चम्मच)
- जायफल (छोटा टुकड़ा)
- जावित्री
- लौंग (5-6)
- काजू (15 भीगे हुए)
- हरी मिर्च (5-6)
- प्याज (1 कटोरी तली हुई)
- हरा धनिया (50 ग्राम डंठल सहित)
- गरम पानी (आधा कप)
- शाही गरम मसाला (आधा चम्मच)
- अदरक के लच्छे
- कटी हुई हरी मिर्च
- केवड़ा जल (2-4 बूंद)
बनाने का तरीका:
- एक प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें और उसमें सभी खड़े मसाले डालकर हल्का चटकाएं.
- अब इसमें 1 किलो मटन, नमक और हल्दी पाउडर डालकर तेज आंच पर लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह भूनें.
- इसी दौरान अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कच्चेपन को दूर करने के लिए कुछ मिनट और चलाएं.
- अब आंच को धीमा करके फेंटा हुआ दही डालें और लगातार मिलाते हुए तब तक भूनें जब तक दही मटन में पूरी तरह रच-बस न जाए.
- इसके बाद, पहले से तैयार किया हुआ हरियाली पेस्ट कुकर में डालें.
- मटन और इस हरे पेस्ट को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक किनारों से तेल अलग न होने लगे.
- मसालों को भुनने के बाद आधा कप गर्म पानी मिलाएं और कुकर का ढक्कन बंद कर दें.
- इसे पहले तेज आंच पर एक सीटी आने दें, फिर आंच धीमी करके 10 मिनट तक पकने दें.
- प्रेशर अपने आप निकलने के बाद ढक्कन खोलें.
- लास्ट में ऊपर से शाही गरम मसाला, अदरक के लच्छे, हरा धनिया, हरी मिर्च और केवड़ा जल छिड़ककर हल्के हाथों से मिलाएं.
- लाजवाब स्वाद वाला हैदराबादी हरा मटन कोरमा सर्व करने के लिए बिल्कुल तैयार है.
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