Dahi khatta hone se kaise bachayein: गर्मी का मौसम आते ही दही खाने की आदत लगभग हर घर में बढ़ जाती है. यह शरीर को ठंडक देता है और पाचन को बेहतर बनाने में मदद करता है. लेकिन इसी मौसम में एक आम परेशानी भी सामने आती है, दही का जल्दी खट्टा हो जाना. कई बार रात में जमाया गया दही सुबह तक इतना खट्टा हो जाता है कि उसका स्वाद बिगड़ जाता है. अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो कुछ आसान तरीके अपनाकर दही को ज्यादा समय तक ताजा रखा जा सकता है.
दही के खट्टा होने की वजह समझें
दही बनने की प्रक्रिया में दूध के अंदर मौजूद अच्छे बैक्टीरिया अहम भूमिका निभाते हैं. ये बैक्टीरिया दूध की शुगर को एसिड में बदलते हैं, जिससे दही का स्वाद हल्का खट्टा हो जाता है. गर्मी में तापमान ज्यादा होने की वजह से यही प्रक्रिया तेज हो जाती है और दही जल्दी खट्टा हो जाता है. इसलिए दही जमाने और रखने के दौरान तापमान पर ध्यान देना जरूरी है.
दूध और जामन की क्वालिटी पर ध्यान दें
अगर आप अच्छा दही चाहते हैं, तो सबसे पहले दूध की क्वालिटी पर ध्यान दें. ताजा और उबला हुआ दूध ही इस्तेमाल करें. दूध को उबालने के बाद उसे हल्का गुनगुना होने दें, फिर उसमें जामन मिलाएं. जामन हमेशा ताजा दही का ही लें, क्योंकि पुराना या ज्यादा खट्टा जामन दही का स्वाद खराब कर सकता है.
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साफ बर्तन और सही जगह का रखें ध्यान
दही जमाने के लिए इस्तेमाल होने वाला बर्तन साफ और पूरी तरह सूखा होना चाहिए. हल्की सी गंदगी भी दही के स्वाद को बिगाड़ सकती है. इसके अलावा दही को ऐसी जगह रखें जहां बहुत ज्यादा गर्मी या सीधी धूप न हो. ठंडी और संतुलित जगह दही को सही तरीके से जमने में मदद करती है.
इस आसान ट्रिक को जरूर अपनाएं
दही को ज्यादा समय तक कम खट्टा रखने के लिए एक आसान तरीका अपनाया जा सकता है. दूध में जामन डालने से पहले उसमें थोड़ा सा चीनी मिला दें. इससे दही का स्वाद संतुलित रहता है और खट्टापन धीरे-धीरे बढ़ता है. यह तरीका खासकर गर्मियों में काफी फायदेमंद साबित होता है.
जमने के बाद कैसे रखें दही?
दही जम जाने के बाद उसे ज्यादा देर तक बाहर न रखें. तुरंत फ्रिज में रख दें ताकि ठंडा तापमान बैक्टीरिया (Bacteria) की एक्टिविटी को धीमा कर दे. इससे दही ज्यादा समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहता है. साथ ही दही को ढककर रखें, ताकि उसमें किसी तरह की गंध न जाए.
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप हर बार घर पर परफेक्ट दही जमा सकते हैं. सही तरीका अपनाने से दही का स्वाद भी बना रहेगा और वह जल्दी खट्टा भी नहीं होगा.
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(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
