घर की सब्जी में ढाबे वाला स्वाद क्यों नहीं आता? मसाले नहीं असली वजह हैं ये चीजें

Home Cooking VS Dhaba Taste: ढाबे या होटल पर बने खाने का स्वाद कुछ अलग होता है. जब हम वहीं स्वाद का खाना घर पर बनाना चाहते हैं, तो नहीं बन पाता है. अक्सर हमें लगता है कि ढाबे वालों के पास बड़े चूल्हे होते हैं या वो कुछ अलग मसाले डालते हैं. पर क्या आपको पता है कि असली जादू मसालों में नहीं, बल्कि उसे बनाने के खास तरीके (Technique) में छिपा है? जी हां आपने बिल्कुल सही सुना.  अगर आप भी वही 'स्मोकी' और चटपटा स्वाद घर की रसोई में लाना चाहते हैं, तो इस आर्टिकल में बताए टिप्स अपनाएं. 

घर के खाने में ढाबे वाला स्वाद कैसे लाएं- (Ghar Ke Khane Ke Dhaba Taste Kaise Laye)

1. हाई फ्लेम- 

ढाबे पर आपने देखा होगा कि उनके बर्नर से आग की लपटें निकलती रहती हैं. घर पर हम अक्सर धीमी आंच (Simmer) पर खाना पकाते हैं ताकि सब्जी जल न जाए. यहीं हम गलती करते हैं. ढाबे की ग्रेवी में वो जो खास सोंधापन आता है, वो 'कैरामलाइजेशन' की वजह से होता है. जब प्याज और टमाटर को बहुत तेज आंच पर भुना जाता है, तो उनका नेचुरल शुगर जलकर एक खास खुशबू और गहरा रंग देता है. इसे प्रोफेशनल भाषा में 'वोक हेई' (Wok Hei) जैसा असर कहते हैं. घर पर इसे पाने के लिए कड़ाही को पहले खूब गर्म करें और मसालों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें.

2. फिनिशिंग तकनीक-

ज्यादातर लोग सब्जी पकने के बाद गैस बंद कर देते हैं और ऊपर से धनिया डाल देते हैं. लेकिन ढाबे वाले कभी ऐसा नहीं करते. उनकी फिनिशिंग के दो बड़े राज हैं. तड़के के बाद का 'दम' ढाबे पर जब दाल या सब्जी तैयार होती है, तो आखिरी तड़का लगाने के तुरंत बाद बर्तन को 2-3 मिनट के लिए ढक्कन से पूरी तरह बंद कर दिया जाता है. इससे मसालों की खुशबू हवा में उड़ने के बजाय खाने के अंदर रच-बस जाती है.

3. गरम मसाला और कसूरी मेथी- 

हम अक्सर गरम मसाला भूनते समय ही डाल देते हैं. ढाबे वाले जानते हैं कि गरम मसाला अपनी खुशबू बहुत जल्दी खो देता है. इसलिए वो इसे सब्जी बनने के बिल्कुल आखिर में, यानी गैस बंद करने से सिर्फ 30 सेकंड पहले डालते हैं. यही बात कसूरी मेथी पर भी लागू होती है. इसे हाथों से रगड़कर (Crush) सबसे आखिर में डालने से वो ढाबे वाली महक पूरे घर में फैल जाती है.

4. लोहे की कड़ाही- 

ढाबे का स्वाद आने के पीछे उनके बर्तनों का भी बड़ा हाथ है. वो पतली एल्युमीनियम की कड़ाही के बजाय भारी लोहे की कड़ाही या मोटे तले वाले पतीलों का इस्तेमाल करते हैं. लोहा गर्मी को बराबर बांटता है और मसाले को धीरे-धीरे पकने का मौका देता है, जिससे स्वाद गहरा हो जाता है.

ये भी पढ़ें- Leftover Dal Paratha: रात की बची हुई दाल फेंके नहीं, सिर्फ 10 मिनट में बनाएं खस्ता पराठा

मोटापा कैसे कम करें? | मोटापा दूर करने के तरीके | Motapa Kaise Kam Kare