महाराष्ट्र में एनालॉग पनीर पर बड़ा एक्शन! डॉक्टर ने बताया असली पनीर की पहचान कैसे करें?

क्या आप पनीर लवर हैं? अगर हां, तो यह खबर आपको थोड़ा चौंका सकती है. महाराष्ट्र सरकार ने राज्य में 'एनालॉग पनीर' के बनाने, बेचने और होटलों में परोसने पर पूरे एक साल के लिए रोक लगा दी है. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) कमिश्नर तुकाराम मुंढे के एक कड़े फैसले के बाद 30 जुलाई 2026 को यह आदेश जारी हुआ. दरअसल, लैब टेस्ट में 35% से ज्यादा पनीर के सैंपल फेल पाए गए थे. होटल और कैफे वाले ग्राहकों को बिना बताए असली दूध वाले पनीर की जगह यह सस्ता, मिलावटी पनीर धड़ल्ले से परोस रहे थे."

इस आदेश पर प्रतिक्रिया देते हुए ऑल इंडिया फूड एंड ड्रग लाइसेंस होल्डर फाउंडेशन के अध्यक्ष अभय पांडे ने कहा, "महाराष्ट्र में चीज़ एनालॉग को लेकर बहुत चर्चा और सवाल उठ रहे थे. और आज आखिरकार महाराष्ट्र में चीज़ एनालॉग पर बैन लगाने का आदेश जारी कर दिया गया है."

यहां देखिए वीडियो...

#Watch | Maharashtra Bans Fake 'analogue' Paneer For 1 Year In All Hotels And Restaurants pic.twitter.com/A21npmJVLu

— NDTV (@ndtv) August 5, 2026

सबसे पहले जानते हैं 'एनालॉग पनीर' क्या है?

एनालॉग पनीर असली दूध से नहीं बनता. यह एक तरह का बनावटी/आर्टिफिशियल पनीर होता है, जिसे बनाने के लिए दूध के फैट की जगह सस्ते वेजिटेबल ऑयल (वनस्पति तेल), पाम ऑयल और स्टार्च का इस्तेमाल किया जाता है. स्वाद और देखने में यह बिल्कुल असली पनीर जैसा लगता है, लेकिन सेहत के लिए यह बहुत नुकसानदायक होता है.

असली और एनालॉग पनीर में फर्क क्या है?

बनाने का तरीका:

असली पनीर शुद्ध दूध से बनता है, जबकि एनालॉग पनीर वेजिटेबल ऑयल और स्टार्च के मिक्सचर से बनाया जाता है.

टेक्सचर या बनावट:

असली पनीर काटने या खाने में सॉफ्ट और हल्का दानेदार लगता है. वहीं, एनालॉग पनीर बिल्कुल रबड़ जैसा खिंचता है.

स्वाद:

असली पनीर में दूध की हल्की सी मिठास और ताजगी होती है, जबकि नकली वाले में या तो कोई स्वाद नहीं होता या तेल का भारीपन महसूस होता है.

कीमत:

असली पनीर के मुकालबे नकली पनीर सस्ते में मिल जाता है. इसीलिए मुनाफा कमाने के लिए होटल वाले इसका इस्तेमाल करते हैं. 

घर पर कैसे पता करें पनीर असली है या नकली?

डॉक्टर समीर भाटी ने एनडीटीवी को दिए अपने एक इंटरव्यू में बताया कि, आलसी पनीर को पहचानने के लिए इसे मसल कर देखें. अगर पनीर टूटकर बिखरने लगे तो समझ लें कि पनीर नकली है, क्योंकि इसमें मौजूद स्कीम्ड मिल्क पाउडर ज्यादा दबाव सहन नहीं कर सकता है. डॉक्टर आगे बताते हैं कि असली पनीर सॉफ्ट होता है. लेकिन अगर आपका पनीर टाइट है तो यह मिलावटी पनीर है. टाइट पनीर खाते समय रबड़ की तरह खिंच सकता है. आप चाहें, तो पनीर को पानी में उबालकर देख सकते हैं, जब पनीर ठंडा हो जाए तो इसमें अरहर दाल या सोयाबीन का का पाउडर डालकर देखें. अगर पनीर काला पड़ जाए तो समझे की पनीर नकली है.

नकली पनीर के साइड इफेक्ट्स क्या हैं?

• किडनी को नुकसान पहुंच सकता है.
• केमिकल की वजह से पेट में दर्द हो सकता है.
• उल्टी की समस्या का सामना करना पड़ सकता है.
• एलर्जी भी हो सकती है.

डॉक्टर समीर भाटी एक प्रसिद्ध पब्लिक हेल्थ एक्सपर्ट हैं. उन्हें 25 वर्षों से अधिक का अनुभव है.

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