अक्सर लौकी का नाम सुनते ही बच्चों से लेकर बड़ों तक के चेहरे उतर जाते हैं, लोग इसे बोरिंग सब्जी समझकर खाने से बचते हैं. मीठे की बात करें तो ज्यादातर लोग सोचते हैं कि लौकी से सिर्फ हलवा ही बन सकता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इस साधारण सी सब्जी से ऐसी शाही और मुंह में घुल जाने वाली मिठाई बन सकती है, जिसके सामने बाजार की महंगी मिठाइयां भी फीकी लगेंगी.
@RaoManjuKitchen ने अपने यूट्यूब चैनल पर लौकी की बर्फी बनाने की रेसिपी शेयर की है.
देखिए वीडियो...
लौकी की बर्फी के फायदे
- फाइबर से भरपूर
- कैल्शियम का अच्छा स्रोत
- प्रोटीन युक्त मिठाई
- बादाम और मखानों से मिलते हैं पोषक तत्व
- त्योहारों पर बाजार की मिठाइयों का बेहतर घरेलू विकल्प
जानें एक पीस लौकी की बर्फी से क्या मिलता है?
ऊर्जा: 120-180 कैलोरी
प्रोटीन: 3-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15-20 ग्राम
वसा: 5-8 ग्राम
कैल्शियम: 80-120 मिलीग्राम
फाइबर: 1-2 ग्राम
नोट: इस बर्फी में चीनी, घी और फुल क्रीम दूध का उपयोग किया गया है, इसलिए इसे स्वादिष्ट होने के बावजूद सीमित मात्रा में खाना बेहतर माना जाता है, खासकर यदि आपको डायबिटीज, मोटापा या वजन नियंत्रित रखना हो.
(अनुमानित, आकार और सामग्री की मात्रा के अनुसार बदल सकता है)
लौकी की बर्फी में कौन-कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं?
लौकी की बर्फी स्वाद के साथ-साथ कई जरूरी पोषक तत्व भी प्रदान कर सकती है. इसके पोषण मूल्य इसमें इस्तेमाल की गई सामग्री पर निर्भर करते हैं. इस रेसिपी में लौकी, दूध, पनीर, मखाने, बादाम और नारियल जैसी सामग्री शामिल हैं, जो इसे पोषण से भरपूर बनाती हैं.
1. फाइबर (Fiber) : लौकी में अच्छी मात्रा में फाइबर पाया जाता है, जो पाचन को बेहतर बनाने और लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद कर सकता है.
2. प्रोटीन (Protein) : दूध, पनीर और मखाने इस बर्फी को प्रोटीन प्रदान करते हैं. प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं की मरम्मत और मांसपेशियों के विकास के लिए जरूरी है.
3. कैल्शियम (Calcium) : फुल क्रीम दूध और पनीर कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं. कैल्शियम हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है.
4. हेल्दी फैट्स (Healthy Fats) : बादाम, नारियल और घी से हेल्दी फैट्स मिलते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने और फैट-सॉल्युबल विटामिन्स के अवशोषण में मदद करते हैं.
5. विटामिन्स और मिनरल्स : लौकी में विटामिन C, पोटैशियम और कुछ मात्रा में फोलेट पाया जाता है. वहीं बादाम में विटामिन E और मैग्नीशियम मौजूद होते हैं.
6. एंटीऑक्सीडेंट्स : बादाम, इलायची और लौकी में मौजूद कुछ प्राकृतिक यौगिक शरीर को ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से बचाने में मदद कर सकते हैं.
लौकी की बर्फी कैसे बनाएं
लौकी की बर्फी बनाने के लिए सामग्री:
- ताजा लौकी (सवा किलो अच्छी तरह धुली और छिले हुई)
- देशी घी (1 बड़ा चम्मच कड़ाही के लिए + ट्रे को चिकना करने के लिए
- फुल क्रीम दूध (1 कप)
- पनीर (200 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- देशी खांड या चीनी (सवा कप)
- मिल्क पाउडर (30 ग्राम)
- हरी इलायची (6 से 7)
- मखाने (1 कप)
- बादाम (10 से 12 पीस)
- डेसिकेटेड कोकोनट (4 बड़े चम्मच)
लौकी की बर्फी बनाने की विधि:
- सवा किलो लौकी को छीलकर सारे बीज निकाल लें फिर कद्दूकस से ग्रेट कर लें.
- अब एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच देशी घी गर्म करें और कद्दूकस की हुई लौकी को उसमें डाल दें.
- मीडियम आंच पर इसे लगातार चलाते हुए 8 से 9 मिनट तक भूनें.
- इसके बाद इसमें 150 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध मिलाएं और मीडियम आंच पर पकने दें.
- जैसे ही दूध थोड़ा कम होने लगे, इसमें 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर शामिल करें.
- अब तेज आंच करके इसका बचा हुआ सारा दूध सूखा लें.
- जब कड़ाही का मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब इसमें 250 ग्राम देशी खांड डालें.
- चीनी के पिघलने पर इसमें मिल्क पाउडर और कुटी हुई हरी इलायची मिला दें ताकि सौंधी खुशबू आए. अब एक मिक्सी जार में भुने हुए मखाने, बादाम और नारियल का बुरादा डालकर दरदरा पीस लें.
- इस सूखे मेवे के पाउडर को लौकी के मिश्रण में मिलाते ही यह तेजी से गाढ़ा होने लगेगा और कुछ ही मिनटों में डो की तरह सिमटकर एकसार हो जाएगा.
- अब एक थाली या ट्रे को घी से अच्छी तरह चिकना करें और इस तैयार मिश्रण को उसमें निकालकर एक समान फैला लें.
- ऊपर से बारीक कटे बादाम छिड़ककर इसे सजाएं.
- अब इसे पंखे की हवा में 2 घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें.
- जब यह अच्छे से सेट हो जाए, तो मनपसंद आकार में चौकोर टुकड़े काट लें.
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लौकी की बर्फी बनाते समय ध्यान रखने वाली बातें
- बर्फी के लिए हमेशा ताजी और कम बीज वाली लौकी चुनें. इससे स्वाद बेहतर आता है.
- लौकी को कद्दूकस करने के बाद उसका अतिरिक्त पानी निकालना जरूरी है, नहीं तो मिश्रण जल्दी गाढ़ा नहीं होगा.
- लौकी को घी में अच्छी तरह भूनें ताकि उसका कच्चापन और सब्जी वाली महक खत्म हो जाए.
- चीनी डालने के बाद मिश्रण थोड़ा ढीला हो जाता है, इसलिए उसे लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं.
- बर्फी को सेट करने के लिए मिश्रण का सही कंसिस्टेंसी तक पहुंचना जरूरी है. अगर मिश्रण ज्यादा पतला रहेगा तो बर्फी जमने में समय लगेगा.
लौकी का पानी क्यों निकालना जरूरी है?
लौकी में प्राकृतिक रूप से काफी मात्रा में पानी होता है. अगर कद्दूकस की हुई लौकी का अतिरिक्त पानी नहीं निकाला जाए तो बर्फी का मिश्रण बहुत देर तक पकाना पड़ सकता है. इससे न केवल समय बढ़ता है बल्कि स्वाद और टेक्सचर भी प्रभावित हो सकता है. पानी निकालने से मिश्रण जल्दी गाढ़ा होता है और बर्फी अच्छी तरह सेट होती है.
बर्फी को जल्दी सेट करने का तरीका
- मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक वह कड़ाही छोड़ने न लगे.
- दूध और चीनी का अतिरिक्त पानी पूरी तरह सूख जाने दें.
- ट्रे या थाली को पहले से घी लगाकर तैयार रखें.
- मिश्रण फैलाने के बाद उसे पतली परत में सेट करें, इससे बर्फी जल्दी जमती है.
- सेट होने के लिए ट्रे को ठंडी जगह पर रखें. चाहें तो हल्का ठंडा होने के बाद 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं.
FAQs
1. लौकी की बर्फी कितने दिन तक खराब नहीं होती?
फ्रिज में रखने पर 4-5 दिन तक सुरक्षित रह सकती है.
2. क्या लौकी की बर्फी बिना पनीर के बन सकती है?
हां, लेकिन पनीर डालने से टेक्सचर ज्यादा रिच बनता है.
3. लौकी की बर्फी बनाने में कितना समय लगता है?
करीब 45 मिनट से 1 घंटे का समय लग सकता है.
4. लौकी की बर्फी में चीनी की जगह गुड़ डाल सकते हैं?
हां, स्वाद और हेल्थ दोनों के लिए गुड़ एक अच्छा विकल्प हो सकता है.
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