breakfast Ideas: Indian Vegetarian Nashta: क्या आप सुबह की चाय के साथ या हल्की भूख लगने पर किसी देसी (Desi) चीज़ की तलाश में हैं? अक्सर, स्नैक्स (snacks) का नाम सुनते ही हमारे दिमाग में अनहेल्दी (unhealthy) और तली-भुनी चीज़ें आती हैं, लेकिन भारतीय रसोई पारंपरिक रूप से कई ऐसे व्यंजनों से भरी हुई है जो न केवल स्वादिष्ट और पेट भरने वाले हैं, बल्कि पोषण (nutrition) के मामले में भी काफी आगे हैं.
ये पारम्परिक भारतीय व्यंजन आपकी क्रेविंग (cravings) को शांत करते हुए, आपको अतिरिक्त कैलोरी (calories) या मैदा (refined flour) से बचाते हैं. आइए जानते हैं, 6 ऐसे स्नैक्स के बारे में जिन्हें आप बिना किसी अपराध बोध (guilt-free) के अपनी डाइट (diet) में शामिल कर सकते हैं:
सेहत का खजाना: 6 भारतीय स्नैक्स जो स्वाद और स्वास्थ्य दोनों में हैं बेहतरीन | 6 Indian snacks that are actually good for the health
1. भेल पूरी (Bhel Puri): क्रंची, लाइट और चटपटा
भेल पूरी, खासकर मुरमुरा (Puffed Rice) आधारित भेल, एक बेहतरीन स्नैक है. इसे कम कैलोरी वाला 'इंडियन पॉपकॉर्न' कहा जा सकता है.
सेहत के फायदे: मुरमुरा बहुत हल्का होता है और इसे प्याज, टमाटर, धनिया, नींबू और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है, जो इसे विटामिन्स और एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत बनाता है. यह हल्का होने के बावजूद पेट को भरता है, जिससे यह सुबह की हल्की-फुल्की भूख के लिए परफेक्ट है. इसे और हेल्दी बनाने के लिए, सेव और मीठी चटनी की मात्रा कम रखें.
Photo Credit: Globalvegproject
2. ढोकला (Dhokla): आंतों के लिए अमृत
गुजरात का यह भाप में पका (steamed) नमकीन केक सिर्फ़ खाने में ही मज़ेदार नहीं है, बल्कि यह आपकी आंतों (gut) के लिए भी बहुत फ़ायदेमंद है.
सेहत के फायदे: ढोकला खमीर (fermented batter) से बनाया जाता है, जिससे यह प्रोबायोटिक (Probiotic) गुणों से भरपूर होता है. प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र (digestive system) को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं. साथ ही, भाप में पका होने के कारण यह तेल-मुक्त (oil-free) या बहुत कम तेल वाला होता है और इसे पचाना (digest) बहुत आसान है.
Photo Credit: iStock
3. इडली (Idli): दक्षिण भारत का पौष्टिक उपहार
दक्षिण भारतीय व्यंजनों का यह सरल और सादा व्यंजन, इडली, चावल और उड़द दाल के घोल से भाप में बनाया जाता है.
सेहत के फायदे: इडली में कैलोरी बहुत कम होती है और यह पचाने में बहुत आसान है, इसलिए यह पेट के लिए बहुत आरामदायक होती है. जब आप इसे सांभर (Sambar) के साथ खाते हैं, जो दाल और सब्जियों से बनता है, तो यह एक प्रोटीन (protein) और फाइबर (fiber) युक्त संपूर्ण भोजन बन जाता है.
Photo Credit: Pexels
4. पोहा (Poha): आयरन और कार्बोहाइड्रेट का बेहतरीन मिश्रण
चपटे चावल (flattened rice) से बनने वाला पोहा एक झटपट बनने वाला व्यंजन है जिसे अक्सर नाश्ते (breakfast) में खाया जाता है, लेकिन यह एक शानदार स्नैक भी है.
सेहत के फायदे: पोहा आयरन (Iron) का एक अच्छा स्रोत है, जो हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है. इसे आमतौर पर मूंगफली (peanuts) और विभिन्न सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जिससे यह प्रोटीन, स्वस्थ वसा (healthy fats) और विटामिन्स का एक संपूर्ण संतुलन प्रदान करता है. नींबू का रस विटामिन C जोड़ता है, जो आयरन के अवशोषण (absorption) में सहायक होता है.
5. भुने चने (Roasted Chana): फाइबर और प्रोटीन पावरहाउस
भुने हुए चने (चने/छोले) एक सदियों पुराना देसी स्नैक है जो आज भी अपनी जगह बनाए हुए है.
सेहत के फायदे: ये प्रोटीन और आहार फाइबर (dietary fiber) से भरपूर होते हैं. प्रोटीन और फाइबर दोनों ही आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं, जिससे अनावश्यक खाने से बचा जा सकता है. यह जिम जाने वालों या वजन कम (weight loss) करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए एक बेहतरीन, कुरकुरा और संतुष्टिदायक स्नैक है.
6. अंकुरित मूंग चाट (Sprouted Moong Chaat): पोषण का महासंगम
मूंग दाल को अंकुरित (sprouted) करके बनाई गई यह चटपटी चाट, भारतीय स्नैक्स की श्रेणी में सबसे ज़्यादा पोषक तत्वों (nutrient-dense) से भरपूर विकल्पों में से एक है.
सेहत के फायदे: अंकुरित दालें, विटामिन (जैसे विटामिन C और K), प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरी होती हैं. अंकुरण (sprouting) की प्रक्रिया दालों के पोषक तत्वों को शरीर के लिए पचाने में आसान बना देती है. खीरा, प्याज, टमाटर और नींबू के साथ मिलाकर यह चाट आपके पाचन और संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए बहुत फ़ायदेमंद है.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
Q1. क्या भारतीय स्नैक्स हमेशा अनहेल्दी (unhealthy) होते हैं?
A. जी नहीं. यह एक आम धारणा है. जबकि समोसा, कचौरी या जलेबी जैसे तले हुए स्नैक्स में कैलोरी और वसा (fats) अधिक होती है, भारत में ढोकला, इडली, भेल, और अंकुरित चाट जैसे कई पारंपरिक स्नैक्स हैं जो भाप में पके हुए, अंकुरित या भुने हुए होते हैं. ये प्रोटीन, फाइबर और विटामिन्स से भरपूर होते हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे माने जाते हैं.
Q2. वजन कम (weight loss) करने वालों के लिए इनमें से सबसे अच्छा स्नैक कौन सा है?
A. वजन कम करने वालों के लिए भुने चने और अंकुरित मूंग चाट सबसे बेहतरीन विकल्प हैं.
- भुने चने: इनमें प्रोटीन और फाइबर बहुत ज़्यादा होता है, जो पेट को लंबे समय तक भरा रखते हैं और भूख को नियंत्रित करते हैं.
- अंकुरित मूंग चाट: यह कम कैलोरी में भरपूर पोषण, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट्स प्रदान करती है. ढोकला और इडली भी कैलोरी में कम होने के कारण अच्छे विकल्प हैं, बशर्ते उन्हें तेल या बहुत ज़्यादा मीठी चटनी के बिना खाया जाए.
Q3. क्या मैं शाम की चाय के साथ पोहा या इडली खा सकता हूँ?
A. हाँ, बिल्कुल! पोहा और इडली दोनों ही पचाने में आसान (easy to digest) और हल्के स्नैक्स हैं. यह बिस्किट या नमकीन जैसे प्रोसेस्ड स्नैक्स की तुलना में कहीं ज़्यादा पौष्टिक विकल्प हैं. शाम की चाय के समय ये आपको ऊर्जा (energy) प्रदान करेंगे और रात के खाने तक आपकी भूख को शांत रखेंगे.
Q4. ढोकला को और ज़्यादा हेल्दी कैसे बनाया जा सकता है?
A. ढोकला को और हेल्दी बनाने के लिए आप उसमें सूजी के बजाय पूरी तरह से बेसन का इस्तेमाल करें. साथ ही, तड़के (tempering) में तेल की मात्रा बहुत कम रखें. आप इसमें बारीक कटी हुई सब्जियाँ (जैसे गाजर या शिमला मिर्च) भी मिला सकते हैं ताकि इसका फाइबर और पोषण मूल्य (nutritional value) बढ़ जाए.
Q5. मुरमुरा भेल और सेव पूरी में क्या अंतर है? क्या भेल सचमुच हेल्दी है?
A. मुरमुरा भेल मुख्य रूप से कुरमुरा (पफ्ड राइस) और ताज़ी सब्जियों से बनती है. वहीं, सेव पूरी पूरी तरह से तली हुई पूरियों (डिस्क) पर आधारित होती है, जिसमें चटनी और सेव का इस्तेमाल ज़्यादा होता है. इसलिए, मुरमुरा भेल (कम तेल/चटनी के साथ) सेव पूरी की तुलना में काफी ज़्यादा हेल्दी है क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और यह ताज़ी सब्ज़ियों के पोषक तत्व प्रदान करती है.
(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
NDTV.in पर ताज़ातरीन ख़बरों को ट्रैक करें, व देश के कोने-कोने से और दुनियाभर से न्यूज़ अपडेट पाएं
