गुजरात अपने स्नैक्स और नाश्ते की रेसेपी के लिए पूरे भारत में प्रसिद्ध है. चकरी, खाखरा, गाठिया, खान्डवी, ढोकला, फाफड़ा और सेव ( Chakri, Khakhra, Khakhra, Gathiya, khandvi, dhokla, fafda aur sev) भारत के दूसरे हिस्सों में भी उतने ही पसंद किए जाते हैं जितने की गुजरात में. खाखरा एक देसी जायके वाला, पतला रोटी जैसा व्यंजन है. जिसे आप आसानी से कहीं भी अपने साथ लेकर जा सकते हैं. हालांकि लोग अक्सर फाफड़ा और खाखरा के फर्क को लेकर भ्रमित हो जाते हैं. आज हम आपको बताएंगे कि ये एक ही नहीं हैं और इनमें कई फर्क हैं जो इन्हें एक-दूसरे से अलग करती हैं.
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क्या है अंतर?
1. सामग्री (Ingredients)
सबसे आम अंतर है इनके निर्माण में इस्तेमाल होने वाली सामग्री. जहां खाखरा गेहूं के आटे से तैयार होता है वहीं फाफड़ा बेसन से बनता है. आटे और बेसन के अंतर की वजह से इनके स्वाद और टेक्सचर दोनों में फर्क आता है. आपको खाखरा में मटकी भी मिलेगी जो बीन का एक टाइप है इसे टर्किश बीन भी कहते हैं. वहीं फाफड़ा में इस्तेमाल होने वाले दूसरे इंग्रीडिएंट्स हैं हल्दी और अजवाइन.
2. पकाने का तरीका
खाखरा बनाने के लिए बीन, गेहूं का आटा और मसाले में तेल, पानी और दूध मिलाकर एक साथ गूंथा जाता है. आटा नर्म रखा जाता है ताकि खाखरा कुरकुरा हो सके. इसके बाद आटे से बनी छोटी-छोटी लोइयों को रोटी के आकार में बेलकर सेंक दिया जाता है. फाफड़े के लिए भी यही विधि अपनाई जाती है लेकिन उन्हें रोटी की तरह बेलने के स्थान पर लंबी स्ट्रिप्स बनाई जाती हैं, और सेकने की बजाय उन्हें तेल में छाना जाता है.
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3. रंग और आकार
खाखरा आमतौर पर गोल और चपाती जैसा होता है और गेहूंआ होता है. दूसरी ओर फाफड़ा आकार में बेलनाकार और रंग में हल्के पीले रंग का होता है.
4. स्वाद
आमतौर पर फाफड़े का केवल एक ही फ्लेवर होता है और स्वाद भी, वहीं खाखरा मेथी, जीरा, बाजरा, पुदीना और गार्लिक और अजवाइन जैसे फ्लेवर्स में आता है. जिसके कारण उसका स्वाद भी बदलता रहता है.
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