लखनऊ: कोरोनावायरस का डर (Coronavirus Fear) और दर्द उन फूडीज से पूछिए जो बीते कई दिनों से चिकन या मटन को छू भी नहीं पाए हैं... कुछ लोग न ऐसे होते हैं जिनका दिन चिकन या मटन के बिना पूरा नहीं होता. और आजकल मां घर में चिकन या मटन (Chicken or Mutton) आने ही नहीं देती. क्योंकि खबरें देख कर उसे इस बात पर पूरा यकीन हो गया है कि यह कोरोनावायरस फैला (Coronavirus Spread Through Chicken!) सकते हैं. इस बात से सिर्फ आप परेशान नहीं हैं चिकन और मटन (Mutton Substitute) की मार्केट में भी हालात ठीक नहीं. यहां मांग बहुत ज्यादा गिर गई है. वहीं एक दूसरी चीज है जिसे चिकन और मटन के अल्टरनेट यानी कि विकल्प (Chicken Substitute) के तौर पर खूब पसंद किया जा रहा है. अब आपके और हमारे जैसे फूडी बिना चिकन और मटन के भला जिंदा भी कैसे रह सकते हैं. ऐसे में विकल्प तलाशना तो बनता ही है न. अब आप भी जानना चाह रहे होंगे कि आखिर यह विकल्प है क्या. आखिर कोरोनावायरस के डर से (Afraid of Coronavirus) आपके घर में जो चिकन बंद हुआ है उसकी जगह कौन सी चीज ले रही है.
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तो चलिए आपको बताते हैं कि कोरोनावायर की मार जो चिकन और मटन के बाजार (Chicken prices fall) पर पड़ी है उसने किस दूसरी चीज का बाजार गर्म किया है. यह दूसरी चीज है कटहल (Jackfruit). जी हां, जब से बाजार में इस वक्त कटहल की मांग बढ़ गई है. इस समय कटहल (Kathal) 120 रुपये किलो तक बिक रहा है, जो पहले 50 रुपये किलो का हुआ करता था...
पूर्णिमा श्रीवास्तव जोकि एक गृहणी हैं का कहना है कि ''इस समय मटन बिरयानी के बजाए कटहल बिरयानी खाना ज्यादा ठीक है. यह भी अच्छा स्वाद देती है. दिक्कत बस यह है कि इस समय बाजार में कटहल मिल नहीं रहा है.''
यहां तक कि कटहल इस समय चिकन से भी महंगा हो गया है. एक ओर जहां लखनऊ के बाजारों में कम मांग के चलते चिकन का भाव 80 रुपये किलो चल रहा है वहीं कटहल यहां 120 रुपये किलो बिक रही है.
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कटहल की सब्जी गर्मियों में खाई जाती है, यह खाने में बहुत ही स्वाद लगती है. इसे ड्राई और ग्रेवी दोनों तरह से बनाया जा सकता है. कच्चे कटहल की सब्जी बहुत ही साधारण तरीके से बनाई जाती है. कटहल की सब्जी में ढेर सारे मसाले डाले जाते हैं लाल मिर्च, धनिया पाउडर साथ ही इसकी गाढ़ी ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर डाला जाता है. कटहल की यह सब्जी दिखने में भले ही साधारण लगे लेकिन स्वाद में लाजवाब है. तो अगर आप भी शाकाहार में नॉन-वेज का मजा लेना चाहते हैं और कटहल का स्वाद चखने का मन कर गया है, तो यहां है कटहल की सब्जी बनाने की आसान रेसिपी-
कटहल की सब्जी/ कटहल रेसिपी (Jackfruit Kathal Recipes, Kathal ki Sabji Recipe)
कटहल की सब्जी बनाने के लिए सामग्री:
500 ग्राम कटहल
1/2 कप तेल
1 टी स्पून जीरा
1 प्याज, कद्दूकस
1 टी स्पून अदरक, बारीक कटा हुआ
1 टी स्पून लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 कप टमाटर, कद्दूकस
2 टी स्पून धनिया पाउडर
2 टी स्पून नमक
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टी स्पून हल्दी
1/4 टी स्पून गरम मसाला
2-3 लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च
1 टेबल स्पून हरा धनिया, टुकड़ों में कटा हुआ
कटहल की सब्जी बनाने की विधि (Kathal ki Sabji Recipe (With Whole Spices)
1. अपने हाथों में अच्छे से तेल लगा लें. कटहल काटते वक्त आप अपने हाथों में तेल लगा लें, बीच-बीच में आपको अपने हाथों में तेल लगाने की जरूरत पड़ सकती है. वरना आपके हाथों में खुजली और चिपचिपाहट हो सकती है.
2. कटहल को छील लें और उसको गोलाकार में अपनी इच्छानुसार मोटाई में काट लें.
3. अब इन गोलाकार पीस के टुकड़े कर लें और इसके बीच से डंठल निकाल लें, इन टुकडों के छोटे पीस करने से पहले ऐसा कर लें. इसे धोए नहीं.
4. तेल गर्म करें और तेज आंच पर इन टुकड़ों को फ्राई कर लें, हल्के ब्राउन होने के बाद इन्हें निकालकर एक तरफ रख दें.
5. इसी तेल में जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे तो इसमें प्याज, लहसुन और अदरक डालें.
6. इसके ब्राउन होने तक फ्राई करें, इसमें टमाटर डाले और तेल अलग होने तक फ्राई करें.
7. इसमें धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स करें.
8. अब इसमें हरी मिर्च और कटहल डालें, एक कप पानी डालने से पहले इसे कुछ देर चलाएं.
9. इसे उबाल आने दें और आंच धीमी करके सब्जी को पूरी तरह पकने दें.
10. हरा धनिया डालकर गार्निश करके गर्म-गर्म सर्व करें.
कटहल की सब्जी को कैसे सर्व करें : कटहल की सब्जी परांठे के साथ खाने में बहुत ही स्वाद लगती है. लेकिन आप चाहे तो इसे रोटी के साथ भी खा सकते हैं. (इनपुट- आईएएनएस)
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