आटे में नमी न होना इसका सबसे बड़ा कारण है. अगर आपके आटे या बेली हुई चपातियों की नमी खो जाती है, तो आपको रबड़ जैसी, या इससे भी बदतर, पपड़ीदार चपातियां मिल सकती हैं जिसे खाने का दिल किसी का नहीं करता. इसलिए, नरम रोटियां बनाने के लिए आपको यह ध्यान रखना होगा कि खाना पकाने के बाद भी वे रोटियों के अंदर पर्याप्त नमी हो. नरम और फूली हुई चपाती बनाने के लिए नीचे दिए गए टिप्स को फॉलो करें.
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1. आटे में तेल डालें
अपने गेहूं के आटे में थोड़ा सा तेल मिलाने से रोटियां नरम और स्वादिष्ट बनेंगी क्योंकि तेल आटे को चिकनाहट देता है. यह चपातियों को तवे पर बिना ज्यादा नमी खोए तेजी से गर्म होने में मदद करेगा.
2. नरम आटा गूथ लीजिए
कई लोग जल्दबाजी में आटा गूंथने और कम पानी डालने की गलती करते हैं. नरम और चिकना आटा गूंथने के लिए आपको अच्छी मात्रा में पानी मिलाना होगा. आप अपने आटे में गुनगुना पानी या दूध भी मिला सकते हैं और इसे कम से कम 15 मिनट तक गूंध सकते हैं. इसे 20-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें, इससे यह नरम हो जाएगा और बेलने में आसानी होगी.
3. परफेक्ट चपाती बेलें
जब आप अपनी चपाती बेलने से पहले गोले बना रहे हों, तो ध्यान रखें कि वे आकार में छोटे हों और उनमें कोई कोना या दरार न हो. गोले चिकने और नम होने चाहिए. एक रोलिंग बोर्ड का उपयोग करें और थोड़ी ऊबड़-खाबड़ सतह पर पिन लगाएं ताकि रोटियां उनसे चिपके नहीं. रोटियां बेलना शुरू करने से पहले सतह पर आटा छिड़कें.
4. चपाती को गैस पर रखकर फुला लीजिए
इसके बाद पहली साइड को बीच में और सीधे आंच पर रखकर अच्छी तरह फूलने तक पकाएं. अगर रोटी ठीक से फूल नहीं रही है तो उसे चम्मच से हल्का सा दबा दीजिए. फूली हुई और पकी हुई चपाती बनने में 60 सेकंड से ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए नहीं तो यह बहुत ज्यादा नमी खो सकती है और बहुत जल्द ही कड़ी हो सकती है.
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5. चिमटे का प्रयोग करें
अगर आपकी चपाती का कुछ हिस्सा फूला हुआ नहीं है, तो उस हिस्से को सीधे गर्म करने के लिए चिमटे का उपयोग करें. रोटियों को आंच पर रखने से पहले यह ध्यान रखें लें कि बर्नर ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो इससे उनमें छेद हो सकता है और नतीजा यह होगा कि वे फूलेंगी नहीं. रोटियों को बर्नर पर रखने से पहले आंच को 5-7 सेकंड कम कर दें.
6. पलटने का ध्यान रखें
एक बार जब आप अपनी बेली हुई रोटी को तवे पर रख दें, तो पहली तरफ से सिर्फ 10 से 15 सेकंड के लिए पकाएं. इसे पलटें और 30 से 40 सेकंड के लिए पकाएं.
7. रोटियों को एक दूसरे के ऊपर रखिए और घी लगाइए
जब आपकी चपाती फूल जाए तो उसे चम्मच से दबाकर चपटा कर लें और एक के ऊपर एक रख दें. अगर आप गर्म होने पर अपनी रोटियों पर थोड़ा सा घी लगाएंगे, तो इससे उनमें नमी बनी रहेगी और उनका स्वाद भी बढ़ जाएगा.
(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)