Healthy Cooking Tips: फलों और सब्जियों की कटाई या उठाई के तुरंत बाद, वे अपने कुछ विटामिन खोने लगते हैं. रेफ्रिजरेटर में ताजे फल और सब्जियां जमा करने से उस दर को कम किया जा सकता है जिस पर खराब हो सकते हैं. इसके साथ ही कुछ हद तक पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करते हैं. अंदर मौजूद पोषक तत्वों को बंद करने के लिए उन्हें फ्रिज में रखने से पहले फलों या सब्जियों को ट्रिम या काटने से बचना चाहिए. जब आप भोजन तैयार कर रहे हों, तो अपने ताजा उत्पादन से आवश्यक विटामिन, खनिज, पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए कई सुझाव हैं.
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1. सावधानी से धोएं: फलों और सब्जियों को काटने से पहले धोना चाहिए और काटने के बाद कभी नहीं धोना चाहिए. पत्तेदार सब्जियों जैसे लेट्यूस, गोभी, या केल के लिए - बाहरी पत्तियों को हटा दें और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें. काटने या काटने के बाद सब्जियों को धोने से विटामिन सी और बी कॉम्प्लेक्स समूह जैसे पानी में घुलनशील विटामिन की हानि हो सकती है. धोने से पहले सब्जियों और फलों को काटने से भी क्रॉस-संदूषण हो सकता है.
2. पतले छीलें: कई फलों और सब्जियों की त्वचा फाइबर सहित पोषक तत्वों में घनी होती है. हालांकि आपको उन फलों और सब्जियों की त्वचा को बरकरार रखने की कोशिश करनी चाहिए, जिनका सेवन किया जा सकता है, उन लोगों के लिए जिन्हें छीलने की आवश्यकता होती है- पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए इसे जितना संभव हो उतना कम करें. खाने योग्य खाल या राईड्स के लिए, उन्हें बरकरार रखना सबसे अच्छा है. बस सुनिश्चित करें कि आपने छीलने से पहले उपज को अच्छी तरह से धोया है.
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3. चॉप ठीक से करना: अगर सब्जियों को बहुत छोटे या महीन टुकड़ों में काटा जाता है, तो ऑक्सीकरण, स्वाद की हानि और पोषक तत्वों की हानि का एक अतिरिक्त खतरा होता है. इसका कारण यह है कि महीन चॉप है, पोषक तत्वों और स्वाद के नुकसान के लिए हवा के संपर्क में आने के बाद सतह अधिक ऑक्सीकरण हो जाती है. इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपका चाकू काफी तेज है क्योंकि एक कुंद ब्लेड आगे ऑक्सीकरण को बढ़ा सकता है.
4. लंबे समय तक न भिगोएं: सब्जियां और फल बनावट में छिद्रपूर्ण होते हैं और लंबे समय तक भिगोने से पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी और विटामिन बी कॉम्प्लेक्स लीच पोषक तत्वों की कमी को बढ़ा सकते हैं.
5. ताजा सलाद खाएं: सलाद एक पौष्टिक भोजन के साथ पूरी तरह से संगत बनाता है और सभी पोषक तत्वों के घने लाभों का आनंद लेने के लिए एक सलाद की पेशकश करता है, इसे हर समय नए सिरे से तैयार करना सुनिश्चित करें. प्री-कट सलाद भोजन से विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया से दूषित हो सकता है और हवा से लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण पोषक तत्वों में से कुछ खो सकता है. तो, पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए आपको पहले से कटा हुआ या पहले से तैयार सलाद नहीं खाना चाहिए.
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6. अंकुरित अनाज खाएं: अनाज, फलियां या सब्जियों में मौजूद पोषक तत्वों की खुराक को बढ़ावा देने के लिए अंकुरित करना एक सरल लेकिन प्रभावी तरीका है. अंकुरित होने से एंटी-पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है और आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज, जस्ता, मैग्नीशियम, फोलेट, और लोहे की एकाग्रता में सुधार होता है. अंकुरित अनाज और फलियां आपके नियमित आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बना सकते हैं.
7. स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तरीकों पर स्विच करें: डीप फ्राई करने से विटामिन ए और विटामिन सी जैसे विटामिन की हानि हो सकती है. अत्यधिक उच्च तापमान पर खाना पकाने से कुछ हद तक प्रोटीन को भी अस्वीकार किया जा सकता है. तो, स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के तरीकों पर स्विच करें जैसे कि ब्लैंचिंग, स्ट्यूइंग, उबलना (पानी को छोड़े बिना), स्टीमिंग, या उथले फ्राइंग। इसके अलावा, जितना संभव हो भोजन को दोबारा गर्म करने से बचें और यह सुनिश्चित करें कि तलने के लिए एक बार इस्तेमाल किए गए तेल का फिर से उपयोग न करें.
ध्यान देने योग्य बात
स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने और भोजन तैयार करने के तरीकों को अपनाने का सरल साधन दीर्घावधि में फायदेमंद हो सकता है. अपने दैनिक भोजन की आवश्यकता को अधिकतम करने के लिए इन बुनियादी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें.
नमामी अग्रवाल नमामी लाइफ में पोषण विशेषज्ञ हैं)
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