भारतीय भोजन में रोटी प्रमुख है. दाल, सब्जी और चावल की थाली इसके बिना अधूरी लगती है. ताजी, गर्म और नरम रोटियाँ न केवल खाने में अच्छी होती हैं बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है. बहुत से लोग नरम रोटियां बनाने के तरीके ढूंढते हैं, लेकिन वे अक्सर उन गलतियों को नजरअंदाज कर देते हैं जो स्वाद और पोषण दोनों को प्रभावित कर सकती हैं. अगर आप अपनी रोटी को हेल्दी बनाना चाहते हैं तो आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा. आटा गूंथने से लेकर रोटी बनाने और उसको स्टोर करने को लेकर की गई छोटी-छोटी गलतियां काफी बड़ा अंतर ला सकती हैं. आइए आपको बताते हैं वो गलतियां जो आपको रोटी बनाते समय नहीं करनी चाहिए ताकि आपकी रोटियां नरम, स्वादिष्ट और हेल्दी बनें.
रोटी बनाते समय होती हैं ये गलतियाँ:
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1. आटा गूंथने के लिए पानी की मात्रा का सही ना होना
एक अच्छी रोटी का सीक्रेट आटे से शुरू होता है. अगर यह बहुत सख्त है, तो रोटियाँ सूखी हो जाती हैं. यदि यह बहुत नरम है, तो रोटियाँ बेलना मुश्किल हो जाता है. मुख्य बात यह है कि आटा गूंथते समय धीरे-धीरे पानी डालें जब तक कि आटा नरम न हो जाए. अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा यह सुनिश्चित करता है कि आपकी रोटियाँ हल्की और फूली हुई हों.
2. आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटी बनाना
ताजा गूंथा हुआ आटा रोटी के लिए बिल्कुल परफेक्ट होता है, लेकिन इसे गूंथने के बाद तुरंत बेलने से रोटियां सख्त हो सकती हैं. इसलिए आटे को कम से कम 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देने से ग्लूटेन विकसित हो जाता है, जिससे यह ज्यादा सॉफ्ट हो जाता है. इसके परिणामस्वरूप रोटिया सॉफ्ट बनती हैं और लंबे समय तक फ्रेश और सॉफ्ट बनी रहती हैं.
3. सीधे आंच पर रोटियां पकाना
कई लोग रोटी को फूलाने के लिए उसे सीधे आंच पर रख देते हैं. हालाँकि, यह उसमें पाए जाने वाले पोषक तत्वों को छीन सकता है और उसे सीधे आंच में रखने से ये ऐसे केमिकल के संपर्क में आ सकता है जो सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है. रोटियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि पहले उन्हें तवे पर पकाया जाए, आवश्यकतानुसार पलटा जाए और फिर फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए आंच पर रख दिया जाए.
4. रोटियाँ पकाने के लिए नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करना
नॉन-स्टिक तवे सुविधाजनक लग सकते हैं, लेकिन वे रोटियाँ बनाने के लिए आदर्श नहीं हैं. पारंपरिक लोहे के तवे गर्मी को बेहतर बनाए रखते हैं, समान रूप से खाना पकाने को सुनिश्चित करते हैं और रोटी को नेचुरल स्वाद देते हैं. लोहे का तवा आपके भोजन में थोड़ी मात्रा में आयरन भी जोड़ता है, जो सेहत के लिए फायदेमंद है.
5. रोटियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटना
कई लोग रोटियों को गर्म रखने के लिए उन्हें एल्युमिनियम फॉयल में लपेटते हैं. हालाँकि, एल्युमीनियम गर्मी और भोजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो सेहत के लिए अच्छा नहीं है. इसके बजाय, रोटियों को फ्रेश रखने के लिए एक साफ सूती कपड़े या एक इंसुलेटेड कंटेनर में रखें.
6. रोटियों के लिए केवल मल्टीग्रेन आटे का उपयोग करें
मल्टीग्रेन आटा एक हेल्दी ऑप्शन लग सकता है, लेकिन यह हर किसी के लिए सही नहीं है. कई अनाजों से बनी रोटियाँ कुछ लोगों के लिए पचाने में कठिन हो सकती है. अगर आपको पाचन से जुड़ी समस्याएं हैं, तो इस तरह के आटे का इस्तेमाल करने से बचे इसकी बजाय गेहूं, ज्वार, बाजरा या रागी की रोटियां खाना बेहतर है.
7. रोटियों को असमान रूप से बेलना
एक समान बेली हुई रोटी अच्छी तरह पकती है और अच्छी तरह फूलती है. अगर कुछ जगहों पर यह पतली और मोटी हो जाती है ना तो ये सही से पकती है और ना ही खाने में अच्छी लगती है. इसे समान रूप से चपटा करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें, पूरी मोटाई समान रखें. इस तरह, आपकी रोटियाँ तवे पर अच्छी तरह पक जाएंगी और नरम और फूली बनेंगी.
अगली बार जब आप रोटी बनाएं तो इन बातों का ध्यान रखें. कुछ छोटे बदलाव बहुत बड़ा बदलाव ला सकते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होगा कि आपकी रोटियाँ नरम, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर होंगी.
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(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
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