Arachuvita Sambar Recipe: आपने दक्षिण भारत की यात्रा की है, तो आप शायद जानते हैं कि एक से अधिक प्रकार के सांभर हैं. यहां तक कि एक ही रेस्तरां आपको नाश्ते के लिए एक अलग सांबर और अधिक सब्जियों के साथ दोपहर के भोजन के लिए एक अलग संस्करण और एक अलग स्थिरता प्रदान कर सकता है, लेकिन अधिकांश सांभरों में एक सामान्य धागा है - सांबर पाउडर. यह यह पाउडर है जो अक्सर सांबर के स्वाद प्रोफ़ाइल को परिभाषित करता है और कई होम कुक अपने पसंदीदा ब्रांड के सांबर पाउडर के लिए जाना जाता है. अर्चुविता सांबर के सबसे अनूठे पहलुओं में से एक ताजे जमीन के पेस्ट का उपयोग होता है जो एक फैक्ट्री निर्मित सांबर पाउडर की जगह लेता है.
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सांबर मसाला में धनिया के बीज, मेथी, सूखे लाल मिर्च, और कसा हुआ नारियल जैसी सामग्री को मिलाया जाता है. मिर्च का विकल्प मसाला स्तर निर्धारित करता है. शेफ प्रवीण प्रामाणिक रेसिपी की तलाश में तमिलनाडु के कई घरों में रहे हैं और वे इस रेसिपी के लिए कम मसालेदार रामनाद मिर्च का सेवन करते हैं. स्वाद को प्रभावित करने वाला दूसरा स्टेप यह है कि क्या मसालों को भूनने के बाद नारियल को भी सामग्री के साथ तला जाता है या ब्लेंडर में मिलाया जाता है. मैं बिना भुने ताजे नारियल में फेंकना पसंद करता हूं.
अर्चुविता सांबर रेसिपी
(सर्व 4)
रेसिपी: शेफ प्रवीण आनंद - कार्यकारी शेफ, दक्षिण भारतीय व्यंजन, आईटीसी होटल्स
सामग्री:
- तोर दाल - 1 कप / 200 ग्राम
- इमली - आंवले का आकार / 40 ग्राम (1 कप पानी में मिश्रित)
- शैलॉट्स / सांभर प्याज - 20 नं
- ड्रमस्टिक - 2 नहीं (1.5 इंच लंबी कटी हुई)
- हल्दी पाउडर - 1/2 टीस्पून / 3 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
मसाला के लिए:
- लाल मिर्च
- धनिया बीज - 2 टन / 30 ग्राम
- मेथी के बीज - 1 चम्मच / 5 ग्राम
- कच्चा चावल - 2 चम्मच / 10 ग्राम
- बंगाल चने की दाल - 2 चम्मच / 10 ग्राम
- ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ - 3 टीबीएस / 45 ग्राम
- गिंगेली / तिल का तेल - 2 टन / 30 ग्राम
- सरसों के बीज - 1/2 चम्मच / 3 ग्राम
- मेथी के बीज - 1/2 चम्मच / 3 ग्राम
- करी पत्ते - 20 नं
- धनिया पत्ती, कटा हुआ - 1 टीबीएस / 10 ग्राम
- हींग - एक चुटकी
तरीका
1. हल्दी पाउडर और लगभग 3 कप पानी के साथ टोअर दाल को पकाएं.
2. इमली का पानी निकालें.
3. मसाला के लिए, बंगाल की चने की दाल में एक पैन गरम करें और टॉस करें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूने. चावल, धनिया के बीज, मेथी के दाने और लाल मिर्च डालें और सुगंधित चीजों से सुगंधित होने तक भूनें. कसा हुआ नारियल में टॉस करें और 2 मिनट के लिए भूनें और आग से निकालें और ठंडा होने दें. (आप अन्य सामग्री को ठंडा होने पर नारियल को ब्लेंडर में भी मिला सकते हैं) थोड़ा पानी के साथ एक ठीक पेस्ट में ब्लेंड करें. एक तरफ रख दो.
4. एक पैन में 1 टेबलस्पून तिल का तेल गर्म करें और 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर सौते और ड्रमस्टिक में टॉस करें.
5. इमली का पानी डालें और ढककर पकाए जाने तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं.
6. पकी हुई सब्जी में दाल, नमक और पिसे हुए मसाले डालें
7. उबाल लाने के लिए. मसाला की जांच करें.
8. एक अलग पैन में बाकी तिल के तेल को गर्म करें, जब सरसों, मेथी, हींग और करी पत्ते में गर्म टॉस करें.
9. जब सरसों चटकने लगे तो सिमरिंग सांबर में डालें. अच्छी तरह मिलाएं.
10. धनिया से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें.
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