Sabut Gobhi Ki Sabji: रसोई में पत्ता गोभी आमतौर पर काटकर ही बनाई जाती है, लेकिन इन दिनों एक देसी रेसिपी चर्चा में है जिसमें पत्ता गोभी को साबुत पकाया जाता है. मसालों से भरी यह पूरी पत्ता गोभी देखने में जितनी अलग है, स्वाद में उतनी ही खास बताई जा रही है. अगर आप रोज़ की सब्ज़ियों से कुछ नया ट्राय करना चाहते हैं, तो यह तरीका ध्यान खींच सकता है.
इसमें पिसे हुए मसालों की बजाय साबुत और दरदरे मसालों का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका फ्लेवर और भी उभरकर आता है. यह डिश इतनी खास लगती है कि जो लोग गोभी पसंद नहीं करते, वे भी इसे चखने के लिए तैयार हो जाते हैं.
कैसे बनती है साबुत गोभी?
इस रेसिपी की शुरुआत मूंगफली के तेल से होती है. सबसे पहले कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें लौंग, काली मिर्च, दालचीनी और तेजपत्ता डालें. जब ये मसाले चटकने लगें तो इसमें हल्का कटा हुआ प्याज डालकर हल्का सा सौते करें. प्याज को ज्यादा ब्राउन नहीं करना है, क्योंकि इससे गोभी का रंग बदल सकता है. अब इसमें पूरी की पूरी गोभी डाल दी जाती है. इसके बाद इसमें दही और मलाई वाला दूध मिलाया जाता है, जिससे इसका टेक्सचर क्रीमी बनता है.
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साबुत गोभी की सब्जी बनाने के लिए सामग्री-
- 2 साबुत गोभी
- 4-5 टेबलस्पून मूंगफली का तेल
- 1 कप दही
- 1/2 कप मलाई वाला दूध
- 8-10 लहसुन की कलियां (दरदरी कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (दरदरी कटी हुई)
- 2-3 हरी मिर्च
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
- साबुत मसाले (लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेजपत्ता)
साबुत गोभी की सब्जी बनाने का तरीका- (How To Make Sabut Gobhi)
- कढ़ाही में तेल गर्म करें और उसमें सभी साबुत मसाले डालें. मसाले चटकने के बाद इसमें प्याज डालकर हल्का सौते करें.
- अब इसमें साबुत गोभी डालें. इसके बाद दही और दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
- अब इसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें. फिर हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर कढ़ाही को ढक दें.
- इसे धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में गोभी को बहुत सावधानी से पलटें ताकि वह टूटे नहीं.
- जब गोभी अच्छी तरह पक जाए तो इसे सजाने के लिए ऊपर से फ्राई किया हुआ पुदीना, कुरकुरे आलू के लच्छे और फ्राई प्याज डालें.
- अंत में हरा धनिया डालकर इसे सर्व करें.
साबुत पत्ता गोभी की यह रेसिपी क्या है?
साबुत पत्ता गोभी की यह रेसिपी एक देसी अंदाज़ का तरीका है, जिसमें पत्ता गोभी को काटने की बजाय पूरी की पूरी पकाया जाता है. इसमें ऊपर से मसाले या मसाला‑मिश्रण लगाया जाता है, ताकि स्वाद अंदर तक जाए.
आमतौर पर पत्ता गोभी को कटी हुई सब्ज़ी के रूप में बनाया जाता है, लेकिन यह तरीका देखने और स्वाद—दोनों में अलग अनुभव देता है, इसी वजह से यह रेसिपी चर्चा में है.
इसे पकाने का देसी तरीका?
देसी तरीके में सबसे पहले साबुत पत्ता गोभी को अच्छे से धोकर हल्का ब्लांच या भाप में पकाया जाता है, ताकि वह नरम हो जाए. इसके बाद इसमें देसी मसालों; जैसे प्याज़, लहसुन, अदरक और सूखे मसालों का मिश्रण लगाया जाता है.
अंत में इसे धीमी आंच पर ढककर पकाया जाता है, ताकि मसालों का स्वाद पत्ता गोभी के अंदर तक समा जाए. यह तरीका सादा होते हुए भी दिखने में काफी दिलचस्प लगता है.
साबुत पत्ता गोभी क्यों है खास?
साबुत पत्ता गोभी इसलिए खास मानी जाती है क्योंकि इसमें सब्ज़ी का आकार और बनावट बनी रहती है. काटने की तुलना में इसे पकाने पर डिश प्रेज़ेंटेशन बिल्कुल अलग दिखती है.
इसके अलावा, इसे एक प्लेटेड डिश की तरह परोसा जा सकता है, जिससे यह रोज़ की सब्ज़ी से हटकर एक खास अनुभव बन जाती है. यही वजह है कि लोग इसे “कुछ अलग” ट्राय करने के लिए पसंद कर रहे हैं.
किन मौकों पर यह डिश बनाई जाती है?
साबुत पत्ता गोभी आमतौर पर तब बनाई जाती है, जब घर में मेहमान हों या रोज़ की सब्ज़ियों से हटकर कुछ नया ट्राय करना हो. वीकेंड लंच, खास फैमिली डिनर या फिर जब बिना ज्यादा सामग्री के एक अलग डिश बनानी हो—ऐसे मौकों पर यह रेसिपी चुनी जाती है.
पहली बार बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें?
अगर आप पहली बार साबुत पत्ता गोभी बना रहे हैं, तो यह ध्यान रखें कि पत्ता गोभी ज़्यादा सख़्त न हो. हल्की नरम होने तक पकाना ज़रूरी है, ताकि मसाले अच्छे से अंदर जाएं.
इसके अलावा मसाला लगाते समय धैर्य रखें और आंच धीमी रखें, ताकि सब्ज़ी जले नहीं और स्वाद संतुलित बना रहे. पहली बार इसे सरल मसालों के साथ बनाना बेहतर रहता है.
यह डिश दिखने में जितनी सुंदर लगती है, खाने में उतनी ही स्वादिष्ट होती है. एक बार बनाकर जरूर देखें. अगर आप रोज़ की सब्ज़ियों से बोर हो चुके हैं, तो यह साबुत पत्ता गोभी एक अलग देसी अनुभव दे सकती है.
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(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
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