- अचार हमारे खाने का स्वाद और भी अच्छा बना देता है.
- इसकी रेसिपी में व्यापक भिन्नता हमें सबसे अधिक मोहित करती है.
- हर घर का अपना अचार बनाने की विधि है जो पीढ़ियों से चली आ रही है.
आम के अचार का विचार ही हमें अपने बचपन में वापस ले जाता है. दादी और नानी के अचार के जार से मुट्ठी भर आचार चुराने के लिए रसोई में बार-बार आने वाले दौरे याद हैं? धूप में सूखे आम के टुकड़े, मसालों में लपेटकर सुगंधित और स्वादिष्ट अचार तैयार किया जाता है. यह भारत की खाद्य संस्कृति में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और हमारे दैनिक आहार में एक निरंतर स्थान रखता है. इसे रोटी, परांठे या दाल-चावल के साथ मिलाएं - अचार हमारे खाने का स्वाद और भी अच्छा बना देता है. अगर आप हमसे पूछें, तो इसकी रेसिपी में व्यापक भिन्नता हमें सबसे अधिक मोहित करती है. आप अपने आस-पास देखें, तो आप पाएंगे कि हर घर का अपना अचार बनाने की विधि है जो पीढ़ियों से चली आ रही है. यही कारण है कि भारत में अचार बनाने की प्रक्रिया को एक परंपरा माना जाता है.
हम बस इन विविधताओं को आचार रेसिपीज में तलाशना पसंद करते हैं - कुछ इसे मीठा पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे तीखा और टैंगी पसंद करते हैं. कुछ लोग आचार बनाने के लिए पारंपरिक धूप में सुखाने की प्रक्रिया का पालन करते हैं, जबकि अन्य इसे समय और ऊर्जा बचाने के लिए गैस स्टोव पर तैयार करते हैं. भारत के कुछ हिस्सों में, आपको पिसे हुए अचार भी मिल जाएंगे जिन्हें लंबे समय तक प्रिज़र्व्ड नहीं किया जा सकता है और ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है.
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अपनी रिसर्च के दौरान, हम एक इंस्टेंट आचार रेसिपी के लेकर आए हैं जिसमें अचार बनाने की आधुनिक और पारंपरिक दोनों प्रक्रियाएं शामिल हैं - यह रेसिपी धूप में सुखाने और गैस-स्टोव खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करती है. यह आम का मीठा अचार है या स्वीट मैंगो पिकल. यह आचार चीनी की चाशनी में बनाया जाता है, जिसमें कुछ स्वादिष्ट अचारी मसाले होते हैं जिनमें गरम मसाला, सौंफ, काला नमक, लाल मिर्च शामिल हैं. आप इसे वैसे ही खा सकते हैं या अपने भोजन के साथ जोड़ सकते हैं. हम इसे अपने भोजन के अंत में अपने तालू में एक मीठा नोट जोड़ने के लिए पसंद करते हैं.
इस खास रेसिपी को फूड व्लॉगर रेशु ने अपने यूट्यूब चैनल 'कुकिंग विद रेशु' पर शेयर किया है. उनके अनुसार अगर सही तरीके से रखा जाए तो इस अचार को एक साल तक रखा जा सकता है. आपको बस इतना करना है कि आचार को ठंडा कर लें और इसे एक साफ और सूखे कांच के जार में ट्रांसफर करें जिसका एक एयरटाइट ढक्कन हो. अब बिना ज्यादा देर किए चलिए रेसिपी पर एक नजर डालते हैं.
आम का मीठा अचार | मीठे आम का अचार बनाने की रेसिपी :
कच्चे आमों को धोकर 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये.
आमों को छील कर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
गूदा नरम होने तक मध्यम आंच पर उबालें.
अब पानी को छान लें और आम को एक साफ कपड़े पर फैला दें, और एक या दो घंटे के लिए धूप में सुखा लें.
कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर चाशनी बनने तक उबालें.
चाशनी में आम के टुकड़े डालें और कुछ मिनट तक उबालें. बीच-बीच में इसे चलाएं.
नमक, काला नमक, अदरक पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर डालें.
इसे तब तक उबलने दें जब तक आपको एक गाढ़ापन न मिल जाए. बीच-बीच में हिलाते रहें.
आपका मीठा आम का अचार खाने के लिए तैयार है. इसे आज़माएं और हमें बताएं कि आपको यह कैसा लगा.
आम का मीठा अचार बनाने के लिए वीडियो देखें:
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