लोगों में चाट के लिए प्यार देखते हुए हमने कुछ दोस्तों को जगह-जगह की मशहूर पानी पूरी, गोलगप्पा, पुचका या पानी के बताशे टेस्ट करने के लिए भेजा। आलू, मसाला और स्वादिष्ट पानी के साथ परोसे जाने वाला यह डीप फ्राइड स्नैक सभी का फेवरिट होता है।
हर राज्य में लोग इस स्नैक को अलग-अलग नाम से जानते हैं। इसी तरह अगर इसके चटपटे ज़ायके और स्वाद की बात करें, तो वह भी अलग है। यहां तक की पूरी को बनाने की विधि तक अलग है। फिर भी यह लोगों को अपनी ओर खींचते हुए, उनके ऊपर एक जादू-सा कर देता है। हालांकि यह स्नैक सूजी और मैदा से ही बनता है, लेकिन इन दोनों ही सामग्रियों के भाग को मिलाने में फ़र्क रहता है, जिसकी वज़ह से इसका टेस्ट अलग लगता है।
तो आपको बताने जा रहे हैं भारत की कुछ ऐसी जगहों के बारे में, जहां जाकर आप अपनी फेवरेट पानी पूरी चख सकते है :
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मुंबई पानी पूरी
रेस्तरां से लेकर स्ट्रीट्स तक पर आप मुंबई की पानी पूरी का ज़ायका ले सकते हैं। लेकिन कई बार लोग अपनी फेवरेट पानी पूरी चखने के लिए उस जगह नहीं जा पाते जहां की पानी पूरी उन्हें पसंद होती है। ऐसे में वे लोग बेंड्रा हिल रोड पर मौजूद एल्को मार्किट की पानी पूरी ट्राई कर सकते हैं। यहां फिल्टर्ड वॉटर की मदद से पानी पूरी का पानी तैयार किया जाता है, जो कि आपके पेट के लिए भी अच्छा है। लेकिन आपको यहां सिर्फ एक चीज़ के साथ समझौता करना पड़ेगा, वह है भीड़। इसके अलावा मरीन ड्राइव के उत्तरी अंत पर मौजूद चौपाटी भी पानी पूरी वालों से भरी है। वहीं, जुहू बीच के फूड स्टॉल्स भी छुट्टी वाले दिन काफी बिज़ी दिखाई देते हैं।
जॉन बैपटिस्ट स्कूल, थाणे वेस्ट के नज़दीक शिव कृपा पानी पूरी स्टॉल के स्थानीय लोग इस स्टॉल के फैन हैं। यहां के पानी पूरी में मौजूद इमली की चटनी स्वाद में काफी अलग है। सेवेन बंगलो, अंधेरी में मौजूद अपॉइंटमेंट लज़ीज़ पानी के साथ कुरकुरी पूरी सर्व करता है। जोगेश्वरी विखरोली लिंक रोड, ग्रीनफील्ड्स सोसाइटी के पास जय बजरंगी चाट सेंटर भी पानी पूरी के लिए काफी फेमस है। यहां आप पानी पूरी के साथ अपने ज़ायके के हिसाब से मटर और आलू के भरावन मिश्रण को लेना पसंद कर सकते हैं।
भगतचंद ताराचंद, ज़ावेरी बाज़ार में मुंबई देवी कमर्शियल सेंटर का चाट काउंटर काफी हिट है। इसके अलावा अगर आप ब्रीच कैंडी के नज़दीक वॉर्डन रोड से गुज़र रहे हैं, तो ब्रीच कैंडी हॉस्पिटल के पास फूड स्टॉल पर रुक सकते हैं। यहां की पानी पूरी काफी टेस्टी और तीखी है। और आखिर में सीएसटी स्टेशन के पास वीठ्ठल भीवाला मौजूद है, जो 1947 के दिनों से भी पुराना है। ध्यान रहे, यहां जानें से न चूकें!
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नई दिल्ली गोलगप्पा
दिल्ली के गोलगप्पे, मुंबई की पानी पूरी से बहुत अलग होते हैं। बाकी जगहों से दिल्ली की पूरी थोड़ी लंबी होती है। चावड़ी बाज़ार में छोटे लाल चाट भंडार के गोलगप्पों में स्टफिंग हल्की तीखी है और पानी का स्वाद टैंगी है। सीताराम बाज़ार, चांदनी चौक में अशोक चाट भंडार भी गोलगप्पों के टेस्ट में पीछे नहीं है। अगर आपको तीखा पानी न पसंद हो, तो यहां खट्टा-मीठा पानी ट्राई कर सकते हैं। चांदनी चौक में लाला बाबू चाट भंडार का पानी जलजीरा के स्वाद से भरा है, जो इमली के पानी से काफी अलग टेस्ट रखता है।
चांदनी चौक में श्री बालाजी चाट भंडार के गोलगप्पों के लिए ‘पर्फेक्ट' शब्द भी कम है। भरावन मिश्रण में सही मात्रा में तीखापन और ठंडा इमली का पानी मुंह के स्वाद के लिए बेहतरीन है। इसके अलावा अगर आप कभी मान सिंह रोड पर यूपीएससी बिलडिंग के पास से गुज़र रहे हों, तो यहां जय माता दी चाटवाला की स्वादिष्ट चाट और कुरकुरे गोलगप्पे भी चखना न भूलें!
दिल्ली में आप कोलकाता के पुचका का भी स्वाद ले सकते हैं। इसके लिए आपका अगला ठिकाना कनॉट प्लेस में मौजूद बंगाली स्वीट हाउस है। साथ ही राजौरी मार्केट में ग्रोवर स्वीट्स भी इसके लिए पीछे नहीं है। बस फ़र्क इतना है कि यहां आपको इमली के पानी की जगह, मिंट का पानी चखने को मिलेगा। चाट में अगर आप कुछ स्पेशल ट्री करना चाहते हैं, तो पीतमपुरा में बिट्टू टिक्की वाला आपके लिए ख़ास ऑपशन है।
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कोलकाता पुचका
आपका इम्यूनिटी सिस्टम, आपके पुचका खाने की मात्रा पर निर्भर करता है। सबसे अच्छे पुचका आपको स्ट्रीट मार्किट में ही मिलेंगे, जहां लोगों की अच्छी-खासी भीड़ दिखाई देगी। न्यू मार्किट के पीछे आप कई ऐसे फूड स्टॉल देख सकते हैं, जो सालों से पुचका का व्यापार कर रहे हैं। इसके अलावा अगर आप चाट का मज़ा लेना चाहते हैं, तो साउथ ऐवेंयू में विवेकानंद पार्क में मौजूद चाटवालों के यहां लज़ीज़ चाट चख सकते हैं। उन्होंने मुंह में पानी ला देने वाले तीखे आलू और खट्टा-मीठा पानी का स्वाद काफी चटपटा रखा हुआ है।
सॉल्ट लेक सिटी के नज़दीक टावर नं 4 के पास मौजूद स्टॉल का पानी काफी अच्छा बना होता है, क्योंकि इसे बनाने में कई तरह की सामग्री का इस्तेमाल किया होता है। यहां पुचका में आलू भरकर परोसा जाता है। अगर आपको उल्टादंगा, पी सी चंद्रा ज्वैलर के पास खड़े ठेले पर मिलने वाले स्वादिष्ट पुचका चखने को मिल जाएं, तो यकीन मानिए आप काफी लक्की होंगे। वरदान मार्किट भी चाटवालों के नाम से फेमस है, जिनके यहां के पुचका लोगों के फेवरेट हैं।
विक्टोरिया मेमोरियल के बाहर पुचका स्टॉल 70 साल पुराने हैं। जी हां, यहां जाना तो बिलकुल न छोड़ें!
न्यू अलीपोर, नंदन मार्किट के बाहर मौजूद पुचका वाला अपने तरह-तरह के इमली के पानी के लिए मशहूर है। वह एक पानी तो जलजीरा मिलाकर बनाता है और दूसरा वह आम के गूदे से बनाता है। इसके अलावा कॉलेज कैंपस के बाहर पुचका वाला भी काफी बेहतरीन हैं।
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जादवपुर यूनिवर्सिटी के गेट नं 4 के बाहर आपको एक खुबसूरत-सी दुकान दिखाई देगी, जो स्टूडेंट्स में तीखे पुचका के लिए काफी फेमस है। और हां, धाकुरिया में दक्षिनापन शॉपिंग कॉम्प्लेक्स पर मिलने वाले आलू दम पुचका ट्राई करना न भूलें। हज़बैंड-वाइफ द्वारा चलाई जाने वाली दुकान अपने तीखेपन की वज़ह से ख़ास है। जहां, पूरी में स्पाइसी आलू को भरकर अलग तरह से सर्व किया जाता है।
बेंगलूरु
यहां की ट्रेडिशनल पानी पूरी बंगाली स्वाद डालकर परोसी जाती है। इसमें डलने वाला आलू का मिश्रण इतना तीखा नहीं होता, जितना कोलकाता में होता है। साथ ही इसमें प्याज़ का स्वाद भी डाला जाता है। लेकिन अलग-अलग जगहों पर मिलने वाला यह स्नैक स्वाद में भी अलग लगता है। जूक बॉक्स के बाहर, कोरामंगला में आप कोलकाता के ट्रडिशनल पुचका चख सकते हैं। इसके अलावा अगर आपको दिल्ली की पानी पूरी टेस्ट करनी हो, तो इसे आनंद स्वीट जाकर ट्राई कर सकते हैं।
राजाजीनगर में थैंगू मेन की पानी पूरी का पानी नारियल के पानी से बनाया जाता है। हालांकि, यहां आपको इमली का पानी नहीं मिलेगा, लेकिन एक नई वैरायटी ज़रूर चखने को मिल जाएगी। जीवन बीमा नगर, आरटी नगर और बासावानागुड़ी में मौजूद कलकत्ता विक्टोरिया चाट हाउस पुचका के साथ चाट की वैरायटी सर्व करता है।
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ज्योति निवास कॉलेज रोड पर चाट वाला की दुकान तो छोटी है, लेकिन पानी पूरी उतनी ही हाइजीनिक है। कई लोगों को सूजी की और कई को आटे की पूरी खाना पसंद होता है। ब्रूकफील्ड में केसर स्वीट शॉप एंड फास्ट फूड, सूजी की पूरी पसंद करने वालों के लिए अच्छी जगह है। यहां आपको आटे की पूरी नहीं मिलेंगी।
तो आप लोग अपने स्वादानुसार गोलगप्पा, पुचका, पानी के बताशे या पानी पूरी का ज़ायका ले सकते हैं।
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नागपुरः गुरुकृपा चाट सेंटर, प्रताप नगर
पूणेः जयशंकर पानी पूरी वाला, जनमौहम्मद स्ट्रीट, बाबाजान चौक कैंप एरिया
चेन्नईः गंगोट्री, कैथेड्रिल रोड, गोपालापुरम
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