Pahadi Millet Dessert: पहाड़ों में बचपन बिताने वाले बहुत से लोगों की तरह मैंने भी झंगोरे की खीर का स्वाद बचपन से चखा है. उस समय यह कोई खास डिश नहीं मानी जाती थी, बल्कि घरों में बनने वाला एक साधारण खाना थी. गांव के बड़े-बुजुर्ग इसे रोजमर्रा की डाइट में शामिल करते थे, क्योंकि यह आसानी से मिल जाती थी और पेट भी लंबे समय तक भरा रखती थी. लेकिन, जैसे-जैसे समय बदला, लोग फास्ट फूड और बाहर के खाने की ओर बढ़ने लगे, तो झंगोरा भी धीरे-धीरे रसोई से गायब होने लगा. अब जब फिटनेस और हेल्दी खाने का ट्रेंड बढ़ा है, तब मुझे एहसास हुआ कि पहाड़ों का यह साधारण अनाज कितना खास था. आज झंगोरे की खीर सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि सेहत का खजाना बनकर फिर से लोगों की थाली में लौट रही है.
मेरे लिए खास क्यों है झंगोरे की खीर?
मुझे हमेशा लगता था कि खीर सिर्फ चावल से ही अच्छी बनती है. लेकिन, जब मैंने दोबारा झंगोरे की खीर खाना शुरू किया, तब समझ आया कि इसका स्वाद अलग होने के साथ-साथ काफी हल्का और सुकून देने वाला होता है. खास बात यह है कि इसे खाने के बाद भारीपन महसूस नहीं होता.
पहाड़ों में यह सिर्फ एक मिठाई नहीं बल्कि एनर्जी देने वाला खाना माना जाता था. शायद यही वजह थी कि वहां के लोग कठिन मेहनत के बाद भी खुद को फिट रखते थे.
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सेहत के लिए क्यों बेहतर लगी मुझे?
जब मैंने हेल्दी डाइट के बारे में पढ़ना शुरू किया, तब पता चला कि झंगोरा फाइबर, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है. यही वजह है कि अब मैं इसे सिर्फ स्वाद के लिए नहीं बल्कि हेल्थ के लिए भी पसंद करता हूं.
मुझे इसकी सबसे अच्छी बात यह लगती है कि यह पेट को लंबे समय तक भरा रखता है. अगर कोई वजन कंट्रोल करना चाहता है, तो यह काफी अच्छा विकल्प हो सकता है. साथ ही यह ग्लूटेन फ्री भी होता है, इसलिए पाचन के लिए हल्का माना जाता है.
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अब मैं इसे कैसे बनाता हूं?
अब मैंने घर में झंगोरे की खीर बनाना फिर से शुरू कर दिया है. मैं पहले झंगोरे को अच्छे से धोकर थोड़ी देर भिगो देता हूं. फिर इसे दूध में धीमी आंच पर पकाता हूं. जब यह नरम हो जाता है, तब मैं इसमें गुड़ मिलाता हूं, क्योंकि मुझे चीनी से ज्यादा गुड़ का स्वाद पसंद आता है.
ऊपर से इलायची और थोड़े ड्राई फ्रूट डालने के बाद इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है. कई बार मैं इसे ठंडा करके भी खाता हूं, जो गर्मियों में काफी अच्छा लगता है.
शहरों में भी बढ़ रही है इसकी लोकप्रियता
कुछ साल पहले तक मैंने शहरों में बहुत कम लोगों को झंगोरे के बारे में बात करते सुना था. लेकिन, अब हेल्थ कैफे, ऑर्गेनिक स्टोर और फिटनेस डाइट में इसका नाम तेजी से सुनाई देने लगा है.
मुझे अच्छा लगता है कि जो चीज कभी साधारण मानी जाती थी, आज वही सुपरफूड कहलाने लगी है. इससे सिर्फ पहाड़ी खानपान को पहचान नहीं मिल रही, बल्कि लोग फिर से देसी और पौष्टिक खाने की ओर लौट रहे हैं.
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असली सुपरफूड
मेरे लिए झंगोरे की खीर सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि पहाड़ों की सादगी और पुराने स्वादों की याद है. आज जब लोग महंगे सुपरफूड्स की तलाश करते हैं, तब मुझे लगता है कि हमारे पारंपरिक अनाज पहले से ही पोषण से भरपूर रहे हैं. झंगोरे की खीर इसका सबसे अच्छा उदाहरण है.
(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
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