जब कभी हमारा पेट दर्द होता है, भारीपन या फूला हुआ महसूस करनते हैं तो हमें खिचड़ी परोसी जाती है. क्यों? क्योंकि यह भारतीय व्यंजनों में सबसे हल्का और आसानी से पचने वाला भोजन है. खिचड़ी चावल और दाल के मिश्रण से बनाई जाने वाली एक सरल रेसिपी है, जिसे कम से कम मसालों के साथ बनाया जाता है. बीकानेरी गेहूं की खिचड़ी राजस्थान के बीकानेर में एक लोकप्रिय भोजन है, जिसमें चावल का उपयोग नहीं किया जाता है. इसके बजाय, गेहूं, बाजरा, ज्वार और अन्य ऐसे अनाज का उपयोग चावल आधारित व्यंजन बनाने के लिए विकल्प के रूप में किया जाता है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद माना जाता है.
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बीकानेरी गेहूं दाल की खिचड़ी चावल के बजाय गेहूं के दानों से बनाई जाती है, जिसे मूंग दाल के साथ मिलाकर प्रेशर कुकर में पकाया जाता है. इसे बाद में हल्के मसाले के मिश्रण के तड़के के साथ गार्निश किया जाता है. इस डायबेटिक खिचड़ी को चावल की खिचड़ी की तरह ही बनाना काफी आसान है, इसके लिए आपको उन्हें नरम करने के लिए कुछ समय पहले गेहूं के दानों को पानी में भिगोना होना होता है. गेहूं के दाने खिचड़ी को एक बेहतरीन स्वाद और क्रंच देने में मदद करते हैं.
राजस्थान में, इस स्वादिष्ट खिचड़ी को अक्सर राजस्थानी गट्टे की कढ़ी के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इस पर घी डालकर खा सकते हैं. इसके अलावा दही, पापड़ या किसी भी अचार या चटनी के साथ परोस सकते हैं. यह खिचड़ी अच्छे स्वाद और अच्छे स्वास्थ्य के लिए बहुत जरूरी है.
बीकानेरी गेहूं दाल की खिचड़ी की रेसिपी:
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