Chaitra Navratri 2023: चैत्र नवरात्रि पर अनेक भक्त माता रानी का व्रत रखते हैं. व्रत रखने वाले जातक भोजन में व्रताहार ही ग्रहण करते हैं. इस व्रत की सामग्री में सात्विक भोजन होता है जिसमें नमक नहीं होता, मसाले ना के बराबर होते हैं और तेल व तड़के से भी कई हद तक परहेज किया जाता है. इस दौरान खाए जाने वाले खाने में प्याज या लहसुन का इस्तेमाल भी नहीं होता है. भक्त इस दौरान दो या तीन पकवानों तक ही सीमित रहते हैं लेकिन मास्टरशेफ पंकज भदौरिया (Masterchef Pankaj Bhadouria) बता रही हैं नवरात्रि के लिए खास थाली तैयार करना. इस साल पंकज अलग-अलग तरह के पकवान इस नवरात्रि थाली में सम्मिलित कर रही हैं और इन्हें बनाना भी सिखा रही हैं. बिना देरी किए आप भी सीख लीजिए नवरात्रि थाली (Navratri Thali) बनाना.
नवरात्रि थाली रेसिपीज | Navratri Thali Recipes
मास्टरशेफ पंकज भदौरिया इस नवरात्रि थाली में 6 तरह के पकवान बनाना सिखा रही हैं. सबसे पहले पंकज बना रही हैं मलाई कोफ्ते.
मलाई कोफ्ते
मलाई कोफ्ते (Malai Kofte) बनाने के लिए एक उबला आलू और पनीर के टुकड़े को घिस लें. इसे बांधने के लिए इसमें एक चम्मच कुट्टू का आटा, सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाएं. अब इसे गूंथकर गोल-गोल लोई बनाएं और इसमें चिरौंजी और किशमिश भरकर फिर गोल कर लें. इस कोफ्ते के बोल्स को कुट्टू के आटे में लगाकर तल लें.
अब इसी बर्तन में 4 लौंग, 4 इलायची और आधा चम्मच जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक कटी अदरक डालकर पकाएं और एक तिहाई कप घर का पिसा टमाटर डालें और थोड़ा दही मिलाएं. इसके बाद काजू का पेस्ट मिलाएं. इसमें पानी डालकर स्वाद के अनुसार सेंधा नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर पकाएं और गैस बंद करके इसे छान लें. अब वापस पैन में डालकर फेंटी हुई मलाई और चीनी डालें. बर्तन में कोफ्ते डालकर तैयार प्योरी डालें और परोस लें.
सबसे पहले पैन चलाएं और उसमें घी डालें. अब इसमें काजू तलकर निकाल लें. इसके बाद घी में जीरा, हरी इलायची, लौंग और सामा का चावल डालकर भूंज लें. इसके बाद पानी मिलाएं और काजू डालकर पका लें. 3 से 4 मिनट बाद गैस बंद करके इसे ढका हुआ छोड़ दें. पुलाव पक जाएगा.
दही के आलूदूसरे पैन में घी डालें. इसमें एक छोटा चम्मच जीरा और एक छोटा चम्मच हरी मिर्च और कटे अदरक डालकर अब आलू डालें. आलू पकाने के बाद इसमें सेंधा नमक और आधा कप पानी डालें. अब दही डालें और चलाएं. उबाल आने के बाद गैस धीमी करके 5 मिनट पकाएं. गैस बंद करके धनिया डालें और गार्निश करें.
कद्दू की खट्टी-मीठी सब्जीपीलेपन वाला पका हुआ कद्दू लेकर काट लें. कढ़ाही में तेल डालकर जीरा डालें और कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डाल लें. इसमें अब कद्दू डालें और चलाएं. अब सेंधा नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर भूनें. अब ढक्कर पकने के लिए छोड़ दें. इसके बाद ढक्कर पकने छोड़ दें. आखिर में कटा गुड़ डालें और एक चम्मच अमचूर पाउडर डालकर मिक्स करें. लीजिए कद्दी की खट्टी-मीठी सब्जी तैयार है.
साबुदाना खीरसबसे पहले दूध उबालने के लिए चढ़ा दें. भीगे हुए साबुदाना को दूध में डालें और पकाएं. साबुदाना गलने और दूध गाढ़ा हो जाने के बाद इसमें आधा कप चीनी मिलाएं. अब सूखे मेवे डालकर मखाना भी डालें और बस तैयार है आपकी साबुदाना खीर.
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