कुकिंग ऑयल हमारे दैनिक भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और सही खाना पकाने के तेल का चयन आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा बदलाव ला सकता है. हर ऑयल के अपने गुण होते हैं जो कई उद्देश्यों को पूरा करते हैं. इसके अलावा, ऐसे कई अध्ययन हुए हैं जो तेलों में फैटी एसिड सामग्री को कोलेस्ट्रॉल लेवल, हार्ट और स्किन के स्वास्थ्य, और फिटनेस और कल्याण के साथ को-रिलेटेड करते हैं, जिससे हेल्दी लाइफस्टाइल के लिए खाना पकाने के तेल का चयन करना और कुकिंग ऑयल खरीदते समय एक सचेत विकल्प बनाना महत्वपूर्ण हो जाता है.
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सही कुकिंग ऑयल चुनने के लिए यहां सरल हैं | Here's How To Choose The Right Cooking Oil
1. स्मोकिंग प्वॉइंट (Smoking Point)
स्मोकिंग प्वॉइंट वह तापमान होता है जिस पर तेल में ठोस पदार्थ जलने और डिफॉर्म्ड होने लगते हैं. भले ही सभी तेल स्मोकिंग करते हैं, लेकिन प्रत्येक कुकिंग ऑयल में इसकी संरचना के आधार पर एक अलग तापमान सीमा होती है जो कि आदर्श खाना पकाने की विधि को निर्धारित करती है जिसके लिए खास तेल का उपयोग किया जाना चाहिए. तो, स्मोकिंग प्वॉइंट जितना अधिक होगा, भोजन तलने के लिए उपयुक्तता उतनी ही अधिक होगी.
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2. तेल के स्वाद पर विचार करें (Consider The Flavor Of The Oil)
खाना पकाने की प्रक्रिया में ल्यूब्रिकेंट के लिए, ऐसे तेल का चयन करें जो स्वाद में हल्का हो, जबकि अगर तेल का स्वाद व्यंजन में एक भूमिका निभाना है, तो एक स्पेसिफिक के साथ चुनें. इसलिए, बुद्धिमानी से चुनें, और आपका तेल एक अलग स्वाद वाले तत्व को जोड़ने की बजाय आपके पकवान के स्वाद को बढ़ा देगा.
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3. पोषण संबंधी विचारों की जांच करें (Check On Nutritional Considerations)
खाना पकाने के तेल में विटामिन ए, ई और डी से भरपूर होना चाहिए जो हमारे डाइट का एक अनिवार्य हिस्सा हैं. विटामिन ए अच्छी दृष्टि, हेल्दी इम्यूनिटी और विकास की कुंजी है. विटामिन ई एक एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों से क्षतिग्रस्त शरीर के ऊतकों की रक्षा करता है. विटामिन डी इम्यूनिटी और मजबूत हड्डियों के लिए जरूरी है. सही खाना पकाने के तेल का चयन करते समय ये सभी पोषक तत्व महत्वपूर्ण होते हैं.
4. फैट सामग्री (The Fat Content)
खाना पकाने के तेल में आमतौर पर 3 प्रकार के फैटी एसिड होते हैं: मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए), पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) और संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए). संतृप्त वसा अत्यधिक स्थिर होते हैं जो ऑक्सीकरण का रेजिस्टेंट करते हैं जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड दोनों हाई कोलेस्ट्रॉल और दिल के दौरे जैसी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं. इसलिए, इन एसिड के बीच एक बैलेंस बनाने पर विचार किया जाना चाहिए और किसी भी फैट के साथ, हमें इसका कम से कम उपयोग और सेवन करना चाहिए.
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5. मूल्य वरीयता (Price Preference)
जैसा कि जीवन में ज्यादातर चीजों के साथ होता है, आपको वह मिलता है जिसके लिए आप भुगतान करते हैं. कीमत केवल गुणवत्ता का एक अच्छा संकेतक है. और हां, गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेलों की कीमत अधिक होती है क्योंकि उनका उत्पादन करना अधिक कठिन होता है. खैर, तेल का उत्पादन जितना कठिन होता है, शेल्फ पर उनकी कीमत उतनी ही अधिक होती है. इसलिए, ध्यान दें कि थोक में सस्ते तेल की बजाय कम मात्रा में गुणवत्ता वाला तेल खरीदना हमेशा बेहतर होता है.
(नमामी अग्रवाल नमामीलाइफ में पोषण विशेषज्ञ हैं)
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