How To Get Thick Malai From Milk: घर में बने देसी घी की बात ही अलग होती है. खुशबू, स्वाद और शुद्धता के कारण आज भी कई लोग बाजार का घी इस्तेमाल करने के बजाय घर पर ही घी बनाना पसंद करते हैं. हालांकि कई बार लोग शिकायत करते हैं कि रोज दूध से मलाई निकालने के बावजूद घी बहुत कम बनता है. इसकी एक बड़ी वजह दूध को उबालने, रखने और मलाई जमा करने का गलत तरीका हो सकता है. अगर आप भी चाहते हैं कि दूध पर मोटी मलाई जमे और उससे ज्यादा घी निकले, तो कुछ आसान किचन टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं. इन छोटे-छोटे उपायों को अपनाकर आप मलाई की मात्रा बढ़ा सकते हैं और घर पर ज्यादा घी तैयार कर सकते हैं.
फुल क्रीम दूध चुनें
अगर आपका मकसद ज्यादा मलाई और ज्यादा घी पाना है, तो हमेशा फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें. कम फैट वाले दूध में मलाई कम बनती है, जबकि फुल क्रीम दूध में फैट की मात्रा अधिक होने के कारण मलाई अच्छी तरह जमती है.
दूध को धीमी आंच पर उबालें
दूध को बहुत तेज आंच पर उबालने से उसकी ऊपरी परत सही तरह नहीं बन पाती. बेहतर होगा कि दूध को मध्यम या धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें. इससे मलाई मोटी और गाढ़ी बनने में मदद मिलती है.
उबालने के बाद तुरंत फ्रिज में न रखें
दूध को उबालने के तुरंत बाद फ्रिज में रखने की गलती न करें. पहले उसे सामान्य तापमान तक ठंडा होने दें. इसके बाद फ्रिज में रखें. इससे दूध के ऊपर मलाई की मोटी परत जमने की संभावना बढ़ जाती है.
चौड़े बर्तन का इस्तेमाल करें
दूध को रखने के लिए चौड़े मुंह वाले बर्तन का उपयोग करें. इससे दूध की सतह ज्यादा होती है और मलाई अच्छी तरह फैलकर जमती है. यही वजह है कि ऐसे बर्तन में जमा मलाई अक्सर ज्यादा मोटी होती है.
मलाई को सही तरीके से स्टोर करे
रोजाना निकाली गई मलाई को एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें और फ्रिज में रखें. जब पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाए, तब उससे मक्खन निकालकर घी तैयार करें. इससे घी की मात्रा भी ज्यादा मिलेगी.
घी बनाते समय रखें ये ध्यान
मलाई से घी बनाते समय आंच को बहुत तेज न रखें. धीमी आंच पर पकाने से घी का स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर होते हैं. साथ ही घी जलने की संभावना भी कम रहती है.