कढ़ी-चालव का नाम सुनते ही मुंह में पानी आना लाजमी है. बेसन और दही के मिश्रण से बनी ये टेस्टी रेसिपी हर किसी को दीवाना बना देती है. कढ़ी को लेकर एक अच्छी बात यह है कि इसे अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है. कहीं प्याज की कढ़ी बनती है तो कही लोग मेथी की कढ़ी खाना पसंद करते हैं, वहीं कही पर इसमें आलू डाला जाता है तो कहीं बेसन की पकौड़ी. हर किसी का स्वाद अलग होता है और अपनी पसंद के हिसाब से ही इसको बनाना और खाना पसंद करता है. लेकिन आज हम आपके लिए कढ़ी की एक ऐसी रेसिपी लेकर आए हैं जिसके बारे में शायद ही आपने सुना होगा. जी हां वड़ा कढ़ी आपने पहले कभी खाई है? अगर खाई है तो अच्छी बात है, लेकिन जो लोग इसका नाम पहले बार सुन रहे हैं उनके लिए इसकी खास रेसिपी शेयर की है शेफ संजीव कपूर ने.
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शेफ ने अपने इंस्टाग्राम अकाउंट पर कढ़ी-वड़ा की रेसिपी शेयर की है. जिसे देखकर आपके मुंह में पानी आना लाजमी है तो चलिए बिना देर किए जानते हैं इस स्पेशल कढ़ी-वड़ा के रेसिपी.
कढ़ी-वड़ा बनाने के लिए सामग्री ( Kadhi vada Ingredients):
दही - 1½ कप
बेसन - 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट - 2 छोटे चम्मच अदरक
तेल - 2 बड़े चम्मच
सरसों के दाने - 1 छोटा चम्मच
जीरा - ½ छोटा चम्मच
मेथी के बीज - ¼ छोटा चम्मच
लौंग - 3-4
करी पत्ते - 8-10
सूखी लाल मिर्च - 3
प्याज - 1 बड़ा, कटा हुआ
हींग - ¼ छोटा चम्मच
नमक - स्वाद अनुसार
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वड़ा बनाने के लिए सामग्री
तेल + डीप फ्राई करने के लिए - 2 बड़े चम्मच
सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच
हींग - ¼ छोटा चम्मच
करी पत्ते - 6-8
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च- 1½ बड़े चम्मच कुटी हुई
हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
आलू - 3 मीडियम, उबालकर, छीलकर मैश कर लें
नमक - स्वाद अनुसार
कटा हुआ हरा धनिया - 2-3 बड़े चम्मच
बेसन - 1½ कप
लाल मिर्च पाउडर - ¾ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच
चटपटे सेव
कढ़ी-वड़ा बनाने का तरीका ( Kadhi-Vada Recipe):
1. एक कटोरी में दही लें, उसमें बेसन, हल्दी पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
2. फेंटने के बाद इसमें 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ.
3. अब तड़के के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. इसमें राई डालें और जब वे चटकने लगें, तो जीरा, मेथी दाना, लौंग, लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
4. अब इसमें प्याज़, हींग डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. अब इसमें दही का मिश्रण, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आँच को कम कर दें और 10-12 मिनट तक पकाएँ.
6. वड़ा बनाने के लिए, एक छिछले नॉनस्टिक पैन में तेल गरम करें. इसमें राई डालें और एक बार जब वे चटकने लगें, तो हींग, करी पत्ता, कुचला हुआ अदरक-लहसुन-हरी मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. इसको तकरीबन 30 सेकेंड के लिए भूनें.
7. अब इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. इसके बाद आलू, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. 2-3 मिनट तक इसको अच्छे से मिक्स करें और पकाएं.।
8. अब हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ. पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
9. एक बाउल में बेसन लें, उसमें बचा हुआ हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ.
10. 2 कप पानी डालें और बेसन का घोल तैयार कर लें.
11. एक कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें. आलू के मिश्रण को बराबर हिस्सों में बांटकर गोले बना लें और हाथों से दबाकर हल्का चपटा कर लें.
12. वड़ों को बेसन के घोल में डुबोएं और गरम तेल में तल लें. सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और फिर प्लेट पर निकाल लें.
13. इसको खाने के लिए सर्विंग प्लेट में 2 वड़े लें और कढ़ी को ऊपर से डालें.
14. इसके ऊपर से सेव और धनिया छिड़क कर गरमागरम परोसें.
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