गुड़गांव में बढ़िया खाने-पीने की कई जगहें हैं, लेकिन कई बार पाककला का अनुभव वाकई एक छाप छोड़ जाता है. हाल ही में, मुझे द लीला एंबियंस गुरुग्राम होटल एंड रेसिडेंस में दीया के नए मेन्यू को देखने का मौका मिला. यह रेस्टोरेंट अपने समृद्ध उत्तर भारतीय और मुगलई व्यंजनों के लिए मशहूर है. एग्जीक्यूटिव शेफ अभिषेक गुप्ता और इंडियन मास्टर शेफ बॉबी जायसवाल के मार्गदर्शन में तैयार किया गया यह नया मेन्यू नॉर्थवेस्ट फ्रंटियर के व्यंजनों से प्रभावित है, जबकि इसमें दीया के पसंदीदा सिग्नेचर डिश भी शामिल हैं. परंपरा और नवीनता का यह समावेश पूरे भोजन में साफ था, जो एक ऐसी यात्रा की पेशकश करता था जो जड़ से जुड़ी और ताजगी से भरी हुई थी.
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मेरी पाककला की यात्रा खूबसूरती से परोसे गए कबाब की थालियों से शुरू हुई. शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के विकल्पों को दिखाने के लिए सोच-समझकर डिजाइन की गई ये थालियां हमारी शाम की एक बेहतरीन शुरुआत थीं.
वेजिटेरियन स्टार्टर्स में, दही के कबाब ने एक हाई स्टेंडर्ड स्थापित किया: कुरकुरे, सुनहरे फ्राइड दही के क्रोकेट्स को सरसों के तेल में बनी स्मोक्ड टमाटर की चटनी के साथ परोसा गया. चटनी की बोल्डनेस ने कबाब के अंदर के क्रीमीपन को पूरक बनाया, जिससे हर निवाले में एक अलग स्वाद आया. तंदूरी मलाई ब्रोकली, काली मिर्च, क्रीम चीज और काजू के पेस्ट में मैरीनेट की गई, चारकोल ओवन से नरम और धुएंदार थी, अंदर से रसीली. पनीर अंगारा बेबाक था, इसकी लाल मिर्च और हंग कर्ड मैरीनेड ने कॉटेज पनीर को एक हार्दिक, मसालेदार रूप दिया. एक और आश्चर्यजनक विजेता सब्ज़-ए-शमी थी, जो सब्जियों, छोले और दालों की एक पैटी थी, जिसमें लगभग मांसाहारी निवाला और पारंपरिक मसालों की एक उदार खुराक थी.
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Photo Credit: Nikita Nikhil
मांसाहारी व्यंजन ने चीजों को एक पायदान ऊपर ले गया. सरसों के तेल और पीली मिर्च पाउडर में मैरीनेट किए गए रिवर सोल से बना तंदूरी माही टिक्का, परतदार और स्वाद से भरपूर था. मुर्ग मलाई टिक्का, नींबू के रस और क्रीम चीज़ मैरीनेड के साथ, इलायची के स्वाद के साथ कोमल और हल्का मीठा था. मटन सीक कबाब ने सभी सही जगह पर जगह बनाई, रसदार, पर्याप्त मसालेदार और बेहद संतोषजनक. तंदूरी अजवाइनी झींगा, अजवायन और दही में मैरीनेट किए गए टाइगर प्रॉन, पूरी तरह से पके हुए थे, हर निवाला स्मोकी, रसीला और बिल्कुल नशीला था और फिर गोश्त गलावटी कबाब आया, जिसे उल्टा तवा पराठे के साथ परोसा गया. एक लखनवी व्यंजन, यह मुंह में पिघल जाता है, मसालों की परतें जो धीमी गति से पकाने और पाक धैर्य की बात करती हैं.
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मुख्य व्यंजन के लिए, हमने झिंगा मसाला खाया, जो कोचीन बे प्रॉन्स का व्यंजन है जिसे स्वादिष्ट प्याज़-टमाटर के मसाले में पकाया जाता है. लाहौरी नमकीन बोटी, जो कि धीमी आंच पर पका हुआ मेमने का स्टू है, जिसमें गरम मसाले डाले जाते हैं, बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट था, एक ऐसा व्यंजन जिसने मुझे तुरंत पुराने जमाने की पंजाबी रसोई की याद दिला दी. पनीर खुरचन, जिसमें अर्ध-शुष्क बेल मिर्च और मखनी ग्रेवी का संयोजन था, शानदार और संतुलित था, जबकि दम आलू कश्मीरी, जिसे डीप-फ्राइड आलू और दही-बेस्ड मिर्च के पेस्ट से बनाया गया था, अपने अनोखे मसाले के साथ एक स्वागत योग्य विपरीतता प्रदान करता था.
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हमने इन्हें नरम, फर्मेंटेड यीस्ट रोटियों और केसर खमीरियों के साथ परोसा, जो फूली हुई और स्वादिष्ट दोनों थीं, जो ग्रेवी को स्कूप करने के लिए एकदम सही थीं. सुगंधित काबुली पुलाव का एक हिस्सा, जिसमें मेवे और मीठे अंडरटोन थे, ने भोजन को पूरा किया.
अंत में, घर पर बनी आइसक्रीम की एक चौकड़ी - पान, आम, नारियल और मलाई - ने चार चांद लगा दिए. प्रत्येक क्रीमी और अलग थी. पान तीखा और ताजा था.
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कुल मिलाकर, दीया में मेरा अनुभव गर्मजोशी, विस्तार और स्वाद से भरा था. स्वादिष्ट मेनू से लेकर शानदार आतिथ्य तक, यह एक ऐसी शाम थी जिसमें भारतीय व्यंजनों की समृद्धि और उत्कृष्टता का जश्न मनाया गया.
(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
