भारत में त्यौहारों का मतलब है खुशियाँ मनाना और उससे भी बढ़िया खाना. होली आ गई है, इसलिए इसकी तैयारियाँ जोरों पर हैं. और सच कहें तो होली गुझिया के बिना पूरी नहीं होती. बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम मिठास इस त्यौहार को और भी खास बनाती है. लेकिन घर पर गुझिया बनाना हमेशा आसान नहीं होता. अगर आटा सही नहीं है या फिलिंग सही नहीं है, तो यह पूरी गुझिया को बर्बाद कर सकती है. कई बार गुझिया तलते समय सख्त हो जाती है या फट भी जाती है, और ऐसा आमतौर पर कुछ छोटी-छोटी गलतियों की वजह से होता है. अगर आप इस होली पर परफेक्ट गुझिया चाहते हैं, तो इन छह गलतियों से बचें.
यहाँ 6 आम गलतियाँ हैं जो आपकी गुझिया को खराब कर रही हैं:
1. आटे को ठीक से न गूंथना
गुझिया का कुरकुरापन इस बात पर निर्भर करता है कि आप आटे को कितनी अच्छी तरह गूंथते हैं. अगर आटा ठीक से नहीं गूंथा गया है, तो बाहरी परत में वह परफेक्ट क्रंच नहीं होगा. हमेशा आटे के अनुपात में घी या तेल डालें. तरकीब यह है कि इतना घी या तेल मिलाएं कि आटा आपके हाथ में दबाने पर अपना आकार बनाए रखे, अगर आप यह स्टेप छोड़ देते हैं या बैलेंस गलत कर देते हैं, तो गुझिया नरम हो जाएगी और वह खास कुरकुरापन खो देगी.
आटे को सही तरीके से कैसे गूंथें:
- हर कप आटे के लिए 2-3 बड़े चम्मच घी का इस्तेमाल करें.
- आटे और घी को अपनी हथेलियों के बीच तब तक रगड़ें जब तक कि यह भुरभुरा न हो जाए.
- धीरे-धीरे पानी या दूध डालें जब तक कि आटा चिपके बिना एक साथ न चिपक जाए.
- तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना लेकिन सख्त न हो जाए.
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2. बहुत ज़्यादा या बहुत कम पानी का इस्तेमाल करना
गुझिया का आटा गूंथते समय पानी का नियंत्रण बहुत ज़रूरी है. बहुत ज़्यादा पानी से आटा बहुत नरम हो जाता है, जिससे उसे आकार देना और तलना मुश्किल हो जाता है. दूसरी ओर, अगर आटा बहुत सख्त है, तो तलते समय गुझिया फट सकती है. धीरे-धीरे पानी डालें और जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, वैसे-वैसे पानी मिलाते रहें. बेहतर बनावट के लिए, पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करें - इससे आटे को ज़्यादा स्वाद और नरम बनावट मिलती है, लेकिन इसकी बनावट नहीं बदलती.
पानी की सही मात्रा का उपयोग करने के लिए सुझाव:
- आटा गूंथते समय थोड़ी मात्रा में पानी डालें.
- आटा सख्त होना चाहिए, लेकिन इतना नरम होना चाहिए कि वह बिना टूटे बेल सके.
- अगर आटा चिपचिपा लगे, तो थोड़ा और आटा डालें.
- दूध अलग स्वाद और कोमलता देता है- गुझिया को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए पानी की जगह दूध डालें.
3. आटे को रेस्ट करने दें
आटा गूंथने के बाद, उसे रेस्ट करने के लिए समय चाहिए. इस स्टेप को छोड़ना आपकी गुझिया को खराब कर सकता है. आटे को आराम देने से उसे आराम मिलता है और उसमें लचीलापन आता है, जिससे उसे बिना टूटे बेलना आसान हो जाता है. अगर आप इस स्टेप में जल्दबाजी करेंगे, तो आटा फट सकता है या बहुत सख्त हो सकता है, जिससे बनावट और स्वाद दोनों प्रभावित हो सकते हैं. बेलने से पहले इसे कम से कम 20-30 मिनट आराम दें.
आटे को रेस्ट देना क्यों जरूरी है:
- आराम देने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे आटा ज़्यादा लचीला बनता है.
- यह आटे को आकार देते समय टूटने से बचाता है.
- ढका हुआ आटा नम और मुलायम रहता है, जिससे इसे संभालना आसान हो जाता है.
- अच्छी तरह से आराम देने से गुझिया को एक चिकनी और समान बनावट मिलती है.
4. आटे को न ढकना
आटा गूंथने के बाद, उसे हमेशा गीले कपड़े से ढक दें. इससे आटा सूखने से बच जाता है, जिससे बेलते या तलते समय उसमें दरारें पड़ सकती हैं. गुझिया के आकार के लिए भी यही बात लागू होती है- उन्हें तलने के लिए तैयार होने तक गीले कपड़े से ढक कर रखें. अगर आटा सूख जाता है, तो गुझिया अपनी मुलायम, परतदार बनावट खो देगी.
आटे को नम कैसे रखें:
- आटे को गीले किचन टॉवल से ढक दें.
- गुझिया को बहुत देर तक खुला न छोड़ें.
- अगर आटा सूखने लगे, तो थोड़ा पानी छिड़कें और फिर से गूंथ लें.
- नमी से बचने के लिए तलते समय आटे को ढककर रखें.
5. भराई के लिए बासी खोए का इस्तेमाल करना
भराई गुझिया का दिल होती है और बासी खोया इसका स्वाद खराब कर सकता है. इस्तेमाल करने से पहले हमेशा खोए की जांच करें-यह ताजा, सफेद और दानेदार होना चाहिए, खट्टा या पीला नहीं होना चाहिए. खोए को इस्तेमाल करने से पहले कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाए. लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो यह अपनी कोमलता और स्वाद खो देगा. ताजा, ठीक से पका हुआ खोया यह सुनिश्चित करता है कि गुझिया स्टोर करने के बाद भी टेस्टी बनी रहे.
गुझिया के लिए खोया तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका:
- सफेद, मुलायम बनावट वाला ताजा खोया इस्तेमाल करें.
- खोया को धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें.
- खोया को भूरा होने से बचाएं-यह नरम और दानेदार रहना चाहिए.
- एक्सट्रा स्वाद के लिए चीनी, इलायची और मेवे डालें.
6. गलत टेंपरेचर पर तलना
गुझिया तलने के लिए संयम और सही टेंपरेचर की आवश्यकता होती है. तेल या घी को तेज़ आंच पर गर्म करें, लेकिन एक बार जब आप गुझिया डाल दें, तो आंच को मीडियम या कम कर दें. इससे वे बिना जले समान रूप से पक सकेंगी. अगर आप उन्हें तेज़ आंच पर तलेंगे, तो वे बाहर से जल्दी भूरे हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रहेंगे. धीमी आंच पर लगातार तलने से उन्हें एकदम सुनहरा-भूरा रंग मिलता है और वे अच्छी तरह से पकते हैं.
गुझिया को परफेक्ट तरीके से कैसे तलें:
- तेल या घी को मीडियम गर्म होने तक गर्म करें (लगभग 170 डिग्री).
- आटे का एक छोटा टुकड़ा डालकर तेल की जांच करें-यह चटकना चाहिए लेकिन तुरंत भूरा नहीं होना चाहिए.
- गुझिया को एक समान तापमान बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में तलें.
- गुझिया को एक समान भूरा होने के लिए बीच-बीच में पलटते रहें.
- बेहतरीन गुझिया बनाने के लिए प्रो टिप्स
- एक समान आकार पाने के लिए गुझिया मोल्ड का उपयोग करें.
- तलते समय फटने से बचने के लिए किनारों को ठीक से सील करें.
- एक्सट्रा कुरकुरेपन के लिए फिलिंग में कटे हुए सूखे मेवे डालें.
- गुझिया को कुरकुरा रखने के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें.
- इस होली, इन गलतियों से बचें, इन टिप्स का पालन करें और हर बार कुरकुरी, मुलायम और स्वादिष्ट गुझिया बनाएं.
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(अस्वीकरण: सलाह सहित यह सामग्री केवल सामान्य जानकारी प्रदान करती है. यह किसी भी तरह से योग्य चिकित्सा राय का विकल्प नहीं है. अधिक जानकारी के लिए हमेशा किसी विशेषज्ञ या अपने चिकित्सक से परामर्श करें. एनडीटीवी इस जानकारी के लिए ज़िम्मेदारी का दावा नहीं करता है.)
