सरसों का साग सर्दियों के दौरान भारतीय घरों में बनाई जाने वाली एक लाजवाब डिश है. स्वादिष्ट होने के साथ साग काफी हेल्दी भी होता है, क्योंकि सरसो के अलावा इसमें पालक, मेथी और बथुआ जैसी जिसे भी शामिल की जाती है. ये सभी हर पत्तेदार सब्जियां इसकी पौष्टिकता को और ज्यादा बढ़ाने का काम करती है. साग में डाली जानें वाली ये सभी हरे पत्तेदार सब्जियां प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, खनिज और कई जरूरी पोषक तत्वों से भरी होती हैं जो हमारे पूरे स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद होती हैं. इसके अलावा हम गौर करें तो हमें कई साग रेसिपीज भी देखने को मिलती हैं जिनमें पोई का साग, चौलाई का साग और पालक का साग भी काफी पसंद किए जाते है. मगर इन सबके बीच पंजाबी स्टाइल सरसो का साग हर किसी को बेहद ज्यादा लुभाता है.
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यह एक क्लासिक रेसिपी है जिसकी लोकप्रियता इतनी है कि शादी और पार्टी के मेन्यू में भी इस खासतौर पर रखा जाने लगा है. आपमें से ऐसे बहुत से लोग होंगे जो उस परफेक्ट पंजाबी स्वाद को अपने साग में नहीं ला पाते हैं तो, हम आपकी इसमे मदद कर सकते हैं. हमें एक रेसिपी मिली है जिसे हमने आपके साथ शेयर करने के बारे में सोचा. फूड व्लॉगर पारुल से अपने यूट्यूब चैनल कुक विद पारुल पर पंजाबी स्टाइल सरसो का साग बनाने का वीडियो पोस्ट किया जो आपको उस ऑथेन्टिक स्वाद को पाने मदद करेगी जो आप अपने साग में पाना चाहते है. मगर उससे पहले आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा.
सरसो का साग बनाते वक्त इन कुछ चीजों का ध्यान रखें:
1. सरसो का साग बनाने के लिए आपको हरी सरसो लेनी है और उसके डंठल मोटे नहीं बल्कि नरम होने चाहिए, जो आराम से टूट जाएं.
2. सरसो के साग में तीन से चार पालक, बथुआ और मेथी जैसे साग डाले जाते हैं इसलिए हर किसी साग की मात्रा का ख्याल रखें.
3. सभी चीजों को बारीक काटना है वरना साग को पकने में काफी समय लगेगा.
4. सरसो के साग में ज्यादा मेथी न डालें, नहीं तो उसमें कड़वाहट आ जाएगी.
5. साग में आलन देने के लिए मक्की के आटे का इस्तेमाल करें, अगर मक्की का आटा नहीं है तो बेसन डाल सकते हैं.
6. साग को ब्लेंडर से न पीसे, इसकी जगह आपको मथनी का उपयोग करना चाहिए.
कैसे बनाएं क्लासिक पंजाबी स्टाइल सरसो का साग
सभी चीजों को धोकर बारीक काटने के बाद प्रेशर कुकर में डालें, इसकी के साथ इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और नमक डालें. थोड़ा पानी डालकर सीटी आने के बाद पांच मिनट धीमी आंच पर पकाएं, गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने के बाद मथनी से साग घोटें. गैस चालू करें और साग को घोटते हुए थोड़ा थोड़ा मक्की का आटा डालें. फिर एक कड़ाही देसी घी डालकर गर करें. इसमें प्याज और टमाटर का छौंक तैयार करके और साग को इसमें डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
सरसो का साग बनाने के लिए यहां रेसिपी वीडियो देखें.
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