Matar Makhana Curry Recipe: देसी घी से भरी मिठाइयों से लेकर गरमा गरम कचौरी तक, साल के इस समय में खाने की एक से बढ़कर एक चीजें हमारे खाने की लिस्ट में शुमार रहती हैं. हममें से कुछ लोग ऐसे भी हैं जिनका वजन सर्दियों के मौसम में कुछ ज्यादा ही बढ़ जाता है और एक बात ईमानदारी से कही जाए तो कभी-कभी हमें इस बात से कोई खासा परेशानी भी नहीं होती है. वहीं बात जब भारतीय खाने की आती हैं तो इस लिस्ट में कई प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियां शामिल होती हैं. लेकिन क्या आपने कभी शाही मखाना मटर की सब्जी ट्राई की है? जी हां, जैसा कि नाम से पता चलता है, इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए हरे मटर, मखाना और काजू के सारे गुण शामिल हैं. इस सब्जी को लेकर एक बात तो साफ है कि पारंपरिक मसाले इस रेसिपी के स्वाद को और बढ़ा देते हैं. इसी के साथ इसमें शामिल कि गई हरी मटर विटामिन सी, ई , जिंक और अन्य एंटीऑक्सिडेंट से भरी होती है, और वहीं दूसरी ओर, मखानों में कैल्शियम अधिक मात्रा में पाया जाता है. यह सभी चीजें स्वाद से भरी होने के साथ ही सेहत के लिए भी काफी फायदेमंद बैं. एक यूट्यूबर और फूड ब्लॉगर जिनका यूट्यूब पर “कुक विद पारुल” चैनल है, उन्होंने शाही मखाना मटर सब्जी की रेसिपी शेयर की है.
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सामग्री ( Ingredients):
- हरी मटर - 1 कप
- कमल के बीज (मखाना) – 1.5 कप
- तेल - 4 छोटे चम्मच
- घी - 1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता - 2
- दालचीनी - 2 टुकड़े
- लौंग – 4
- काली मिर्च - 4
- इलायची - 4
- जीरा - ½ छोटा चम्मच
- कटा हुआ प्याज – 2
- कटी हुई हरी मिर्च - 2 से 3
- अदरक (1 इंच)
- कटा हुआ लहसुन
- कटा हुआ टमाटर – 2
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- काजू - ¼ कप
- हल्दी पाउडर - ½ छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 2 छोटे चम्मच
- कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
- पानी - 1/2 कप
- दूध की मलाई - 2 बड़े चम्मच
- गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
- कटा हुआ धनिया
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शाही मखाना मटर सब्जी कैसे बनाते हैं ( Shahi Matar Makhana Recipe):
- सबसे पहले मखानों को घी में शैलो फ्राई करे लें. यह उन्हें करी में गीला होने से रोकेगा. (नोट- मखानों को सीधे करी में नहीं डाला जा सकता है). मखाने भुनने के बाद उनको प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें.
- अब एक अलग कढ़ाई लें और उसमें थोड़ा घी या तेल डालकर गरम करें. अब इसमें तेज पत्ते, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और इलायची, जीरा और कटा हुआ प्याज डालें. जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाएं तो उसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल कर कुछ देर पकाएं. इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, नमक और काजू को डालकर ढक्कन लगाकर पकाएं.
- अब इस पेस्ट का 65 प्रतिशत हिस्सा एक कटोरी में अलग निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें.
- इसके बाद कढ़ाई में बचे हुए पेस्ट में हरे मटर डालें और काजू डालकर उनको अच्छे से पकाएं.
- अब कटोरी में निकाले गए पेस्ट को एक ग्राइंडिंग जार लें और एक महीन पेस्ट तैयार कर लें.
- अब इस महीन पेस्ट को कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.
- इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह से पकाएं. इसके बाद इसमें कसूरी मेथी डाल दें. एक या दो मिनट के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डाल कर इसे तकरीबन 2 मिनट तक पकाएं.
- अब आखिर में इस करी में भुने हुए मखाने डालकर अच्छे से मिक्स कर दें. (नोट- अगर आप मसालों को क्रिस्पी रखना चाहते हैं तो उनको ग्रेवी में सर्व करने से ठीक पहले डालें)
- इसके ऊपर कुछ मलाई या ताज़ी क्रीम, थोडा़ सा गरम मसाला और हरी धनिया डालकर गार्निश कर दीजिए.
