काला नमक, जिसे अंग्रेजी में Black Salt भी कहा जाता है, भारतीय लोगों की रसोई का एक सबसे खास मसाला है. इसका विशिष्ट गुलाबी-भूरा या बैंगनी रंग और गंधक की सुगंध इसे विभिन्न भारतीय व्यंजनों में प्रमुख बनाती है. इसे खाने में इस्तेमाल करने के अलावा पारंपरिक चिकित्सा में इसके पाचन गुणों के लिए भी मान्यता प्राप्त है और अक्सर अपच और गैस को कम करने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता है. यह लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है. इसके अतिरिक्त, भारत में काले नमक का सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व है, जिसका उपयोग अनुष्ठानों और त्योहारों में किया जाता है. मुख्य रूप से हिमालय क्षेत्र से प्राप्त, इसकी पारंपरिक हाथ से कटाई और धूप में सुखाने की विधियां इसके आकर्षण को बढ़ाती हैं, जिससे यह भारतीय व्यंजनों और दैनिक जीवन में एक बहुमुखी और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध सामग्री बन जाती है.
इंस्टाग्राम पर एक फूड ब्लॉगर द्वारा शेयर किए गए वीडियो में हम उत्तर प्रदेश में लोगों को काला नमक तैयार करते हुए देख सकते हैं. यह प्रक्रिया चिलचिलाती धूप के तहत शुरू होती है जब वे लकड़ी के स्लैब पर सूखे गाय के गोबर के उपले रखते हैं और आग को ईंधन देने के लिए कोयले के टुकड़े डालते हैं. इसके बाद, उन्होंने रबर ट्यूबों को टुकड़ों में काट दिया, उनमें आग लगा दी, और जलती हुई ट्यूबों को सेटअप के ऊपर रख दिया. आग के ऊपर अतिरिक्त गाय के गोबर के उपले बिछाए जाते हैं, और उनके ऊपर एक बार उपयोग में आने वाले मिट्टी के बर्तन रखे जाते हैं, जिनमें सेंधा नमक होता है. इसे शुद्ध करने के लिए, वे प्राकृतिक विष-अवशोषित गेंदों का उपयोग करते हैं जिन्हें हराना के नाम से जाना जाता है. यह प्रक्रिया तेज़ हो जाती है क्योंकि वे बर्तनों के ऊपर अधिक कोयले के टुकड़े रख देते हैं. इसके बाद, वे मिट्टी के बर्तनों को मिट्टी के ढक्कनों से सुरक्षित रूप से ढक देते हैं और उन्हें 24 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं. इस समय के बाद, वे धातु के छेदों का उपयोग करके मिट्टी के बर्तनों को निकालते हैं और उन्हें खोलते हैं, जिसमें काले नमक के ठोस टुकड़े दिखाई देते हैं. फिर इन टुकड़ों को तोड़ दिया जाता है या पीसकर बारीक नमक बना दिया जाता है, जिससे यह उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाता है.
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काला नमक बनाने की इस अनोखी प्रक्रिया ने ऑनलाइन दर्शकों को चिंतित कर दिया. एक चिंतित यूजर ने पूछा, "भाई किसी भी तरह से स्वस्थ नहीं लग रहा. टायर और कोयला जला रहे हैं, हम क्या खा रहे हैं?" एक ने लिखा, "क्या रबर के टायर जलाना जरूरी था? अगर मैं गलत नहीं हूं तो यह बहुत जहरीला है." एक ने दावा किया कि वीडियो में दिख रहा नमक "नकली" है. इसी तरह की भावना व्यक्त करते हुए, एक ने कहा, "यह नकली हिमालयन नमक या काला नमक है. कृपया इसका सेवन करने से बचें. यह गुर्दे की पथरी और अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है क्योंकि इसमें सीसा, पारा आदि जैसी भारी धातुएँ होती हैं क्योंकि आधार सामग्री समुद्री नमक है जो दूषित है.
एक यूजर ने गूगल पर उपलब्ध जानकारी का हवाला देते हुए कहा, "टायर जलाने से हवा में काफी मात्रा में जहरीले प्रदूषक निकलते हैं. इन प्रदूषकों में सल्फर डाइऑक्साइड (SO2), नाइट्रोजन ऑक्साइड (NOx), कार्बन मोनोऑक्साइड (CO), वाष्पशील कार्बनिक यौगिक ( वीओसी), और पार्टिकुलेट मैटर (पीएम), जिसमें पीएम2.5 के नाम से जाने जाने वाले महीन कण भी शामिल हैं."
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