1. ओका: ओका एक जड़ वाली सब्जी है जो आलू की तरह दिखती है और इसका स्वाद मीठा व हल्का खट्टा होता है. यह दक्षिण अमेरिका में लोकप्रिय है.
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2. रोमानेस्को: यह गोभी की एक खास किस्म है, जिसकी ज्यामितीय संरचना और हल्के स्वाद के कारण इसे खास पसंद किया जाता है.
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3. कोहलरबी: इसे गांठ गोभी भी कहते हैं, जो गोभी के परिवार से है और इसका तना सब्जी के रूप में खाया जाता है.
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4. नोपाल्स: नोपाल्स, कैक्टस की पत्तियों से बनाई जाने वाली एक सब्जी है, जिसे मेक्सिकन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है. इस विशेष कैक्टस का अन्य प्रसिद्ध खाद्य भाग प्रिकली नाशपाती के नाम से जाना जाने वाला फल है.
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5. मैनिओक: मैनिओक, जिसे कसावा या टैपिओका भी कहा जाता है, एक जड़ वाली कंद सब्जी है और इसका उपयोग आटे या स्टार्च के रूप में किया जाता है.
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6. सनचोक: सनचोक, सूरजमुखी की एक जड़ होती है, जिसे सलाद और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है. इसे जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है.
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